Viso grūdo riestainis yra apvalios duonos gaminys, paprastai pakeičiamas iš baltų miltų pagamintus beigelius. Šio tipo kepiniai paprastai laikomi skaniu pasirinkimu laikantis viso grūdo dietos su ribotu angliavandenių kiekiu. Daugelis žmonių mėgsta kepti iš nesmulkintų grūdų, kad gautų rekomenduojamą maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos, folio rūgštis, vitaminas E ir magnis, dienos normą. Vidutiniame viso grūdo beigelyje taip pat yra mažiau krakmolo ir mažiau tuščių kalorijų. Viso grūdo beigelių paprastai galima įsigyti bakalėjos parduotuvėse ir kepyklėlėse, nors daugelis kepėjų mėgsta pasigaminti savo variantų ir namuose.
Mitybos ekspertai dažnai praneša, kad pilno grūdo maisto vartojimas gali turėti įvairios naudos sveikatai, pavyzdžiui, sumažinti širdies ligų, diabeto ir tam tikrų vėžio rūšių riziką. Daugelis žmonių nevartoja pakankamai nesmulkintų grūdų, kad patirtų šio maisto teikiamą naudą. Daugelis žmonių mano, kad nesmulkintų grūdų riestainių arba viso grūdo duonos pakeitimas perdirbtų miltų duona gali būti paprastas būdas pridėti tokią mitybą į vidutinę dietą. Viso grūdo beigeliai dažnai skrudinami ir valgomi pusryčiams, taip pat gali pakeisti sumuštinių duoną.
Keli nesmulkintų grūdų beigelių receptai suteikia galimybę kūrybiškai išnaudoti skonį ir pasirinkti sveikus variantus. Kaip ir kepant kitų rūšių duoną, pradedantiesiems kepėjams kartais reikia išbandyti ir klysti, kad pasiekti geriausius rezultatus. Pagrindiniai bagelio ingredientai dažnai yra viso grūdo miltai, vanduo, druska ir mielės. Mielės yra atsakingos už tai, kad beigeliai pakiltų iki tinkamos tekstūros, o tokie veiksniai kaip kepimo laikas ir temperatūra gali turėti įtakos rezultatams. Kai kurie kepėjai taip pat mano, kad beigelių tešlą reikia išminkyti iki tam tikros konsistencijos, kad iš jos būtų galima suformuoti atskirus riestainius.
Kiti ingredientai, tokie kaip medus, saulėgrąžų sėklos ar migdolai, gali suteikti daugiau skonio viso grūdo bagelio receptui. Daugelyje šių receptų taip pat gali būti reikalaujama į riestainių miltus dėti avižinių dribsnių arba karšto grūdų mišinio. Tokiuose receptuose dažnai pateikiamos instrukcijos, kaip prieš dedant riestainių miltus avižinius dribsnius arba dribsnius sumaišyti su karštu vandeniu. Daugelis kepėjų praneša, kad tinkamos tešlos konsistencijos paruošimas kartais gali būti pats sudėtingiausias ir daug laiko reikalaujantis žingsnis. Ideali viso grūdo beigelio tešlos partija turi lengvai ištempti, neprilipti prie maišymo dubens kraštų ar prie stalviršio.