Jei labai netoleruojate glitimo arba sergate celiakija, kuriai reikalinga dieta be glitimo, turėtumėte susirūpinti dėl glitimo mielėse. Mielės yra mikroorganizmas, kuris priskiriamas grybams ir todėl savaime neturi glitimo, baltymo, randamo tokiuose maisto produktuose kaip kviečiai, miežiai ir rugiai. Tačiau mielių auginimo būdas ir terpė, naudojama mielėms paskirstyti, gali kelti susirūpinimą dėl glitimo mielėse. Pavyzdžiui, mielėse, kurios auginamos naudojant miežius, gali būti glitimo, todėl jų turėtų vengti visi, besilaikantys dietos be glitimo.
Glitimo mielėse klausimas iš pradžių gali atrodyti gana absurdiškas. Taip yra todėl, kad mielės yra gerai žinomas mikroorganizmas, kuriame nėra baltymų, žinomų kaip glitimas. Žmogus, kuris supranta, kas yra mielės, bet nebūtinai kaip jos sukurtos ar supakuotos komerciniam pardavimui ir vartojimui, gali manyti, kad visos parduotuvėje perkamos mielės iš prigimties yra be glitimo. Nors pačiose mielėse nėra glitimo, mielėse, kurios parduodamos pakelyje arba talpykloje, gali būti glitimo, atsižvelgiant į tai, kaip mielės buvo auginamos.
Pavyzdžiui, alaus mielėse, kurios dažnai naudojamos gaminant alų ar alkoholį, dažnai yra miežių arba kviečių pėdsakų, kuriuose gali būti glitimo. Tai reiškia, kad kažkas gali būti veikiamas glitimo mielėse, kurios buvo auginamos tokiu būdu. Nors tai greičiausiai būtų labai mažas glitimo kiekis, tie, kurie serga celiakija arba sunkiu glitimo netoleravimu, gali turėti neigiamą reakciją į bet kokį glitimo kiekį. Kitų rūšių mielės gali būti auginamos naudojant runkelių cukrų, o tai reiškia, kad tokios rūšies mielėse nėra susirūpinimo dėl glitimo.
Dauguma mielių, kuriose nėra glitimo, rūšių yra atitinkamai pažymėtos, kad būtų išvengta susirūpinimo dėl glitimo be glitimo. Mielės dažnai naudojamos kepant, nes tešloje esančios mielės gali suvartoti tešloje esantį cukrų ir gaminti anglies dioksidą, kuris vėliau patenka į glitimo kišenes, dėl kurių tešla pakyla. Kadangi kažkas, nerimaujantis dėl glitimo mielėse, greičiausiai nenaudos kitų produktų, kurie gamintų glitimą, paprastai turi rasti kitų būdų, kaip padaryti, kad mielių išskiriamos duonos gaudymo dujos. Pakaitiniai ingredientai, tokie kaip ksantano derva, gali būti naudojami gaminant duoną be glitimo, kuri vis tiek kyla taip, kaip ir duona, kurioje yra glitimo.