Geriausio jautienos kepsnio pomidoro pasirinkimas yra tinkamo identifikavimo ir kruopštaus atrankos procesas. Jautienos kepsniai pasižymi dideliu dydžiu ir išskirtiniu skoniu, tačiau juos rasti sunkiau nei lengviau auginamų pomidorų veislių. Renkantis jautienos kepsnį, svarbu nustatyti paskirtį, atsižvelgti į jo šaltinį, patikrinti prinokimą, žinoti pernokusio ar pūvančio pomidoro požymius.
Jautienos kepsniai yra ne tik viena veislė, bet ir visa pomidorų kategorija. Mokymasis atpažinti labiausiai paplitusias veisles yra geras būdas pritaikyti tinkamą jautienos kepsnį prie tinkamo recepto. Klasikiniam raudonam pomidorui, puikiai tinkančiam prie BLT ar sūrio mėsainio, ryškiai raudona Big Beef yra puikus pasirinkimas. Norint pasiekti maksimalų skonį ir neįprastas spalvas, puikus pasirinkimas yra gražus rausvai violetinis Brandywine arba sodriai violetinis purpurinis cherokee. Kai kurie geltoni jautienos kepsniai, tokie kaip Hazel Mae, pasižymi mažu rūgščių kiekiu ir gali būti geras pasirinkimas tiems, kurių skrandis yra jautrus.
Jautienos kepsnio pomidorų paieška gali būti šiek tiek sudėtingesnė nei kelionė į vietinį prekybos centrą. Specializuotose arba vietinėse rinkose gali būti didesnė tikimybė, kad kai kurios jautienos kepsnių rūšys bus parduodamos. Viena iš paprasčiausių vietų sumedžioti tobulus pomidorus yra vietinio ūkininko turguje pomidorų sezono metu, kuris paprastai trunka nuo pavasario pabaigos iki vasaros pabaigos. Sodo centruose taip pat gali būti jautienos kepsnių sėklų ir augalų, pradedant ankstyvą pavasarį; Šiuos mėsingus pomidorus auginti namuose yra lengviausias būdas išgauti šviežią, visiškai subrendusį skonį.
Atsekus jautienos kepsnių veislę iki prekystalio ar krūminio augalo, labai svarbu apžiūrėti kiekvieną pomidorą, ar nėra subrendimo, ligos ir pernelyg didelio apdorojimo požymių. Subrendęs jautienos kepsnys bus ryškių spalvų, tačiau išliks tvirtos tekstūros. Įtrūkimai odoje, pelėsio dėmės ar sumušta išvaizda gali rodyti prastesnį pomidorą. Minkšti liesti pomidorai gali būti pernokę arba pažeisti spaudžiant. Sergantys ar pažeisti pomidorai gali turėti ne tokį patį gražų skonį ar tekstūrą, kaip idealus vaisius.
Paskutinis žingsnis renkantis puikų jautienos kepsnį – atsižvelgti į vaisiaus kilmę ir likimą. Kai kurie žmonės gali norėti pirkti ekologiškus pomidorus, kad išvengtų galimo užteršimo ar skonio problemų, kurias sukelia pesticidai; kiti gali norėti įsigyti vietoje užaugintų pomidorų, kad padėtų šalia esantiems ūkiams ir vietos ekonomikai. Asmens planai dėl jautienos kepsnio pomidorų taip pat gali turėti įtakos pirkimo sprendimams; jei pomidorai bus stambiai supjaustyti į salotas, spalvų ir netaisyklingų formų vaivorykštė gali suteikti patiekalui kontrasto ir stiliaus. Jei norite kepti ant grotelių kieme, pasirinkus vienodos formos pomidorus, gali būti lengviau pjaustyti ir gauti geresnės proporcijos mėsainius.