Geriausio jautienos šonkauliukų trinkimo pasirinkimas visiškai priklauso nuo skonio, kokio norėtumėte jautienos šonkauliukų. Jautienos šonkauliams verta naudoti išskirtinius įtrinimus, nes juos sudėtinga paruošti. Gerai iškepti jautienos šonkauliukai būna minkšti ir skanūs, kitu atveju būna kramtyti ir neturi skonio. Jautienos šonkauliukų trynimas gali būti aštrus arba rūgštus, švelnus arba karštas, pikantiškas arba saldus. Galite pradėti nuo turimų ingredientų ir sukurti kvapnų įtrynimą arba išbandyti įvairius įtrynimų tipus, pavyzdžiui, kaimiško stiliaus, azijietiško, itališko ar memfio stiliaus, kad pasirinktumėte savo skonį atitinkantį produktą.
Įtrynimai gali būti šlapi arba sausi ir susideda iš įvairių žolelių, prieskonių ir prieskonių, kurie suteikia mėsai stiprų skonį. Kanzas Sičio šonkauliukų įtrinimas yra labai saldus, kurio pagrindiniai ingredientai yra rudasis cukrus, paprika, kajeno milteliai ir česnako milteliai. Memfio stiliaus šonkauliukų trynimas neturi cukraus, o jo karštį galima reguliuoti keičiant recepte nurodytą kajeno kiekį. „Carolina“ kepsnių šonkauliukas yra saldus, kuriame yra daug kmynų.
Kaimiško stiliaus jautienos šonkauliukų įtrinate yra juodųjų pipirų ir daug džiovintų petražolių. Tokie ingredientai kaip miso ir azijietiška čili pasta suteikia šonkaulių įtrynimui labai azijietiško skonio. Kad jautiena suteiktų itališką skonį, pridėkite tokių ingredientų kaip džiovintas raudonėlis, bazilikas ir džiovintas rozmarinas. Nors rasti tinkamą įtrynimą gali atrodyti šiek tiek sudėtinga, iš tikrųjų gana lengva rasti puikų įtrynimo receptą, tiesiog šiek tiek pakeitus ingredientus.
Norint pagaminti labai paprastą jautienos šonkauliuką, jums nereikia daug ingredientų. Tereikia šiek tiek čili miltelių, kajeno pipirų, juodųjų pipirų ir česnako miltelių. Skirtingas čili miltelių kiekis daro įtrynimą pikantiškesnį; galite naudoti ir papriką. Pridėjus rudojo cukraus arba stambiai sumaltų geltonųjų garstyčių sėklų, patiekalas tampa atitinkamai saldesnis arba aštresnis. Jūs netgi galite paruošti šiek tiek drėgną jautienos šonkaulių įtrynimą su korėjietišku posūkiu, pridėdami tokių ingredientų kaip sojos padažas, ryžių actas ir tarkuotas imbieras.
Vos per 10 minučių paruošite sausą jautienos šonkaulių įtrynimą, o jį paruošus ilgą laiką galėsite laikyti sandariame inde. Norėdami paruošti jautieną, išvakarėse įtrinkite sausu įtrynimu į šonkauliukus, o kitą dieną virkite ir rūkykite porą valandų. Ilgą laiką gaminant ant silpnos ugnies, mėsa bus minkšta ir skani.