Meringue yra kiaušinių pagrindu pagamintas glajus, kuris dažnai pasirodo ant pyragų ir kremo. Pagrindinis bruožas, skiriantis meringue nuo kitų glajų, yra jo gebėjimas išlaikyti purias smailes. Berės sudedamosios dalys plakamos tol, kol susidaro standžios, bet erdvios smailės, todėl morkų glajus būna lengvas, o valgant tirpsta lėtai.
Meringui yra paplitę konditerijos gaminių pasaulyje. Klasikinis „Baked Alaska“ desertas yra garsus pyrago gaminys, kurio užpilas yra meringue. Kiti receptai, reikalaujantys meringue, yra nuo paprastų citrininių šaldytuvo pyragų iki gurmaniškų desertų ir specialių saldainių.
Norėdami sukurti meringue glazūrą, tam tikromis proporcijomis sumaišykite kiaušinių baltymus ir cukrų. Granuliuotas cukrus yra pagrindinis cukrus, naudojamas meringue. Meringue galima išplakti ir rankomis, bet su elektriniu plaktuvu dažnai būna geresnių rezultatų. Norint tinkamai suformuoti bezę, vienu metu reikia dėti tik nedidelį kiekį cukraus. Vienu metu įdėjus daugiau nei nedidelį kiekį cukraus, gaunama smėlios tekstūros košė.
Meringue yra subtilus glajus, kurį daug sunkiau teisingai pagaminti nei įprastas pyrago glajus. Pradedantieji kepėjai paprastai turi pakankamai įgūdžių, reikalingų norint pakankamai gerai įtraukti meringue glaisto ingredientus, kad gautų patenkinamus rezultatus. Tačiau tai negarantuojama, o patyrę kepėjai kartais susiduria su sunkumais gamindami šį glaistą.
Meringue galima sukti ant pyrago ar pyrago, naudojant plokščią peilį arba glaisto teptuką. Galima sukurti sudėtingesnį meringu aplikavimą, perkeliant meringu glazūrą per vamzdžių maišelį. Vamzdžių maišelis leidžia sukurti atskiras meringue šerkšno smailes pagal kepėjo pasirinktą modelį.
Valgyti žalią meringue glazūrą nėra saugu, nes žali kiaušiniai dažnai yra salmonelių šaltinis. Kiaušinių virimas pašalina šią bakteriją. Orkaitėje reikia kepti bet kokį pyragą su meringu glaistu bent 15 minučių. Tinkama temperatūra meringue glaistui ruošti yra 350° Farenheito (176.6° Celsijaus).
Meringui taip pat naudojami kaip saldumynai kai kuriose virtuvėse. Šios rūšies meringues galima paruošti kaip saldainius šventinėms šventėms. Tai sausa meringue, kurią paprastai saugu valgyti ruošiant karštą cukraus sirupą, nes karštas sirupas ruošia kiaušinius.
Iškepusias morkes galima užšaldyti vėlesniam naudojimui. Kepėjas sumuša bezę ant kepimo skardos, dažniausiai išklotos pergamentiniu popieriumi. Meringue sustingus, atskiri meringu lašeliai supakuojami į šaldymo maišelį. Nors vieną kartą užšaldyta bežė yra valgoma, ji nėra tokios konsistencijos kaip plakta, niekada nešaldyta.