Aviečių putėsiai yra desertinis patiekalas, kurio pagrindinė kvapioji medžiaga yra avietės ir tirštiklis, pavyzdžiui, želatina arba grietinėlė. Paprastai putėsius reikia atšaldyti, kol jie bus paruošti valgyti. Papildomi patiekalo puikūs patiekalai gali būti aviečių padažas arba vaisių skonio likeris. Putėsiams galima naudoti ir šviežias, ir šaldytas avietes.
Pasaulyje aptinkamos kelios skirtingos aviečių krūmų rūšys, kurios visos priklauso Rubus augalų genčiai. Augalas mėgsta vidutinį klimatą ir nereikalauja daug priežiūros. Kadangi augalai vaisius tam tikru metų laiku, prekybos centrai kartais patiria jų perteklių, o kitais negali jų gauti. Kai kurios augalų rūšys vaisius duoda vasarą, o kai kurios gali duoti daugiau vaisių rudenį.
Kiekvienas augalas duoda minkštus vaisius, sudarytus iš skilčių ir kuriuos ūkininkas gali labai lengvai nuskinti nuo krūmo, kai jis visiškai subrendęs. Nors dauguma aviečių yra sodriai raudonos, kai kurios veislės yra geltonos, violetinės arba juodos, o tai gali skirtis nuo tipiškų aviečių putėsių. Paprastai aviečių putėsiai įgauna rausvą spalvą dėl vaisių paraudimo ir tirštesnių ingredientų, kurie gali būti grietinėlė, kiaušinių baltymai ar jogurtas, baltumo.
Mousse receptai labai įvairūs; vieni lengvi ir erdvūs, kiti kremesni ir tirštesni. Todėl asmeniniai pageidavimai įtakoja, kurį ingredientą virėjas naudoja putėsiui paruošti. Išplakti kiaušinių baltymai ir baltas cukrus suteikia aviečių putėsiams orumo ir saldumo, kuris gali subalansuoti uogų aitrumą. Saldumo ir lengvumo desertui suteikia ir grietinėlės bei cukraus pudros plakimas kartu.
Virėjai, norintys, kad putėsiai būtų želė konsistencija, gali sumaišyti želatiną su karštu vandeniu ir įdėti susmulkintų aviečių prieš birių medžiagų patekimą į dubenį. Paprastesnė aviečių putėsių forma apima sumaltų uogų sumaišymą su jogurtu arba veganišku jogurtu, kad susidarytų tiršti putėsiai. Daugumą aviečių putėsių formų reikia atšaldyti iki kelių valandų, kol jie bus paruošti patiekti, kitaip gali būti netinkama konsistencija.
Putėsio variantai apima sluoksniuotą desertą, kai putėsiai keičiasi šviežių arba troškintų aviečių porcijomis. Šlakelis vaisių likerio taip pat gali suteikti skonio. Skaldyti riešutai, pavyzdžiui, pistacijos, taip pat gali būti dedami į grietinėlės desertą. Prie putėsių tinka ir šviežios avietės, ir šaldytos avietės, nes vaisiai neturi būti sveiki. Svečiams patiekiant aviečių putėsius reikia atkreipti dėmesį į tai, kad kiaušinių baltymai vis dar žali, o tai gali būti kai kurių žmonių problema, arba kad želatina dažnai gaunama iš gyvūninės kilmės, o tai gali būti problema vegetarams.