Kibbeh yra Artimųjų Rytų patiekalas, kurį tradiciškai sudaro kviečiai ir mėsa, į tešlą panašus lukštas ir mėsos centras su prieskoniais. Dažniausiai naudojama malta ėriena, tačiau galima pakeisti jautieną. Nors kibbeh dažnai gaminamas su kevalais ir įdaru, jis taip pat gali būti gaminamas kaip pyragaičiai arba pyragas. Įdaras paprastai iškepamas prieš dedant į tešlos kevalą, o tada kibbeh paprastai kepamas.
Kibbeh gali būti naudojama malta arba malta jautiena arba ėriena. Paprastai pridedami prieskoniai, tokie kaip kvapieji pipirai, cinamonas ir kmynai, taip pat druska ir pipirai. Taip pat paprastai dedami svogūnai ir pušies riešutai. Be mėsos ir prieskonių, labai svarbūs smulkūs bulgariniai kviečiai. Retkarčiais dedama ir mėtų lapelių.
Norint pagaminti kibehą, kviečiai pirmiausia mirkomi, o paskui išspaudžiami, kad pašalintų vandens perteklių. Po išspaudimo kviečiai turi būti daugiausia sausi. Mėsa, svogūnai ir prieskoniai paprastai dedami į virtuvinį kombainą su kviečiais ir malami, kol susidarys tešla, tačiau galima naudoti ir grūstuvą. Iš tešlos formuojama į pyragą panaši plutelė arba formuojami rutuliukai. Įdaras gaunamas pakepinant svogūnus, tada įdedant mėsą, pušies riešutus ir prieskonius.
Jei iš kibbeh gaminamas pyragas, ant pyrago lėkštės dugno išlyginamas tešlos sluoksnis. Įdarą iškepus galima sluoksniuoti ant pyrago plutos. Kitas tešlos sluoksnis dedamas ant įdaro. Tada galima kepti pyragą primenantį kibbeh.
Tačiau dažniau sukuriami pailgi mėsos įdaryti rutuliukai. Suformavus iš tešlos rutuliukus, kiekvieno rutuliuko centre įspaudžiamos skylutės, į vidų dedamas įdaras. Tada rutuliukai sandarinami. Kai rutuliukai bus pagaminti, juos galima kepti aliejuje.
„Kibbeh“ taip pat gali būti gaminamas pyrago pavidalu. Gaminant paplotėlius dažnai naudojami rupūs bulgariniai kviečiai. Kviečiai mirkomi vandenyje ir nusunami. Po to dedami svogūnai, mėsa ir prieskoniai. Tada iš mišinio galima formuoti paplotėlius ir kepti.
Kepti pyragaičiai, pyragai ir rutuliukai turi atrodyti auksinės rudos spalvos. Nors jis gali būti patiekiamas karštas, kibbeh taip pat gali būti patiekiamas kambario temperatūroje. Prie patiekalo gali būti patiekiamas paprastas jogurtas arba jogurtinis česnakinis padažas. Jogurtinis česnakinis padažas yra paprastas jogurtas, sumaišytas su česnaku, mėtų lapeliais, druska ir alyvuogių aliejumi.