Štrudelis yra tam tikros rūšies tešlos gaminiai, dažniausiai saldūs, tačiau gana populiarūs ir pikantiški variantai, kuriuos sudaro keli plonos tešlos sluoksniai, užpilami įdaru ir iškočiojami į rąsto formą. Obuolių štrudelis yra bene labiausiai paplitęs tipas, ypač kai kuriuose regionuose, tokiuose kaip JAV (JAV), nors daugelis skirtingų štrudelių yra paplitę ir populiarūs tokiose Europos šalyse kaip Vokietija, Austrija, Vengrija ir Čekija. Štrudelis dažnai gaminamas naudojant filo tešlą arba sluoksniuotos tešlos tešlą, tačiau tradiciniai austriški štrudeliai dažnai gaminami naudojant šiek tiek kitokią tešlą.
Pavadinimas „štrudelis“ yra vokiškas žodis, reiškiantis „sūkurys“, nurodantis patiekalo išvaizdą iš priekio, kur iškočioti tešlos sluoksniai ir įdaras sukuria šiek tiek spiralės formą. Gana paplitę ir saldūs, ir pikantiški variantai, kurių specifiniai vokiški daugelio štrudelių pavadinimai nurodo gaminant naudojamą įdarą. „Apfelstrudel“ gaminamas iš obuolių, „topfenstrudel“ naudojamas minkštas sūris, žinomas kaip varškės sūris arba vokiškai topfenas, „weichselstrudel“ gaminamas iš vyšnių, „nussstrudel“ naudojamas riešutų įdaru, o „fleischstrudel“ paprastai reiškia štrudelį su mėsos įdaru. Kepinys buvo gana populiarus visoje Austrijos-Vengrijos imperijoje ir ypač paplitęs Habsburgų dinastijos dvare.
Įdaras paprastai gaminamas tiesiog sumaišant pageidaujamus ingredientus. Obuoliai dažniausiai derinami su tokiais ingredientais kaip cinamonas, imbieras ir muskato riešutas, o malta mėsa gali būti derinama su druska, pipirais, česnaku ir pikantiškais prieskoniais. Tada tešla paruošiama išklojant ploną plokščią lakštą. Jei naudojama filo tešla, keli ploni lakštai dedami vienas ant kito, tarp kiekvieno sluoksnio patepant šiek tiek lydyto sviesto. Tradiciniai austrų receptai dažnai reikalauja šiek tiek kitokios tešlos, pagamintos iš didelio glitimo miltų ir sunkiai apdirbamos iki labai plonos.
Austrijos tradicijos diktuoja, kad tešla turi būti pakankamai plona, kad prieš naudojimą būtų galima perskaityti meilės laišką. Įdaras dedamas ant tešlos viršaus, o tada tešla atsargiai suvyniojama su įdaru viduje. Tada ji kepama, kol štrudelio tešla tampa auksinės rudos spalvos ir traški, o įdaras karštas ir minkštas. Įvairūs štrudeliai buvo gaminami šimtus metų ir greičiausiai yra austriška Vidurio Rytų patiekalų, tokių kaip baklava, interpretacija. Štrudelis tapo gana populiarus ir kituose regionuose ir yra oficialus JAV Teksaso valstijos pyragas kartu su sopaipilla.