Toum yra tradicinis kreminis česnakinis padažas iš Libano. Galima valgyti vieną, užteptą ant duonos ar plokščios duonos, arba kaip priedą prie beveik bet kokio patiekalo. Nors toum yra paprastas savo ingredientais, jį pagaminti reikia šiek tiek laiko ir įgūdžių, nes tai yra emulsija.
Tradiciškai toum buvo gaminamas naudojant grūstuvą ir grūstuvę, tačiau šiais laikais vietoj jų dažnai naudojamas virtuvės kombainas arba rankinis trintuvas. Jį sudaro keturi pagrindiniai ingredientai: česnakas, druska, aliejus ir citrinos sultys. Šviežios česnako skiltelės pirmiausia nulupamos ir kartais blanširuojamos piene, jei reikia kiek mažiau aitraus galutinio produkto. Tada česnakai ir druska sutrinami į pastą.
Aliejus ir citrinos sultys paprastai dedami į pastą mažais kiekiais, kaitaliojant aliejų su citrinos sultimis, kol viskas supilama. Tai daroma lėtai, kad mišinys nesuskiltų, o tada ingredientai atsargiai sumaišomi. Galutinis produktas turi būti lengvas ir kreminis ir gali būti laikomas šaldytuve savaites. Toum geriausia patiekti kambario temperatūroje.
Skanus ir populiarus toum valgymo būdas tiesiog tepamas ant duonos. Tai dažnai patiekiama kaip užkandis prieš pagrindinį valgį arba užkandis laukiant vakarienės. Libano virtuvėje yra įvairių duonos gaminių – nuo plokščios duonos ar pitos iki Manakeesh – į picą panašios duonos su žolelėmis, tokiomis kaip Zaathar, raudonėlio, čiobrelių, baziliko ir druskos mišinys. Toum galima tepti ant duonos lygumo arba dėti kaip priedą prie mėsos ar daržovių įdarų.
Libano virtuvėje yra daug užtepimų ar užtepimų, įskaitant toum. Gausiai naudojami švieži ingredientai, tokie kaip česnakai, alyvuogių aliejus ir citrinų sultys. Kiti gerai žinomi panirimai yra Hummus, Tahini ir Baba Ghanoush. Humusas gaminamas iš avinžirnių, citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus, česnako ir tahini, o tahini yra sezamo sėklų pasta, kuri dažnai maišoma su česnaku, citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Baba Ghanoush gaminamas iš kiaušinių augalų, citrinos, česnako, tahini ir prieskonių, tokių kaip paprika ir kmynai.
Mezze lėkštė yra populiarus valgymo būdas Viduržemio jūros šalyse, įskaitant Libaną. Lėkštę sudaro daug mažų patiekalų, patiekiami su duona. Į juos paprastai įeina šalti ir karšti patiekalai, taip pat mėsa, pavyzdžiui, kebabai, dažniausiai ir daržovės. Dažniausiai maistas valgomas rankomis. Libano kultūra valgymą vertina kaip socialinį laiką, todėl dalijimasis meze lėkšte yra idealus.