Jautienos viršutinė dalis yra dar vienas būdas paminėti sidabrinę mėsos pjūvį, gautą iš apvalios arba užpakalio, pirminės karvės srities. Taip pavadinta dėl nevalgomos audinio juostelės vienoje pjūvio pusėje, todėl daugelis kulinarijos autoritetų iš pradžių rekomenduoja lėtai ir drėgnai skrudinti sidabražolę uždaroje keptuvėje arba puode. Tai nereiškia, kad jautienos kepsnio viršus nebūtų skanus, jei jis būtų paruoštas kitu drėgmę išlaikančiu būdu, pavyzdžiui, gaminant sūdytą jautieną arba ilgai, lėtai troškinant orkaitėje.
Jautienos kepsnys, naudojamas kepsniams gaminti, yra vienas iš labiausiai gerbiamų kepsnių. „Silverside“ yra dažniausiai naudojamas pasirinkimas tokiose šalyse kaip Australija ir kai kuriose Europos dalyse gaminant sūdytą jautieną, kuri kai kuriose iš šių vietų vadinama „sidabrine“. Kartu su visų kitų rūšių kepsniais, kurie gaminami iš užpakalio, jis yra liesas, vienoje porcijoje yra mažiau nei 4.5 g sočiųjų riebalų.
Dėl galimos kietos, bet kvapnios tekstūros sidabrinį gabalą geriausia kepti lėtai ir drėgnoje keptuvėje arba keptuvėje. Pagal jautienos ruošimo lentelę, kurią parengė Cattlemens’ Beef Board ir National Cattlemen’s Beef Association, jautienos kepsnys turėtų būti ruošiamas lėtoje viryklėje ir jokiu kitu būdu. Tai apima daržovių, tokių kaip morkos, česnakai, bulvės ir salierai, gabalėlius į puodą su sultiniu ir šviežiomis žolelėmis, o tada visą dieną dedame į jautieną, troškiname uždengtą ant silpnos ugnies. Ne tik jautienos kepsnio viršus bus užlietas aromatingais garais ir gali subyrėti šakute, bet ir kiti puodo ingredientai.
Ieškant jautienos kepsnio, labiau tinkančio džiovyklai, tradiciniam kepimui orkaitėje, riebumas didesnis kepsnuose ir kepsniuose, pagamintuose iš mažiau apdorotų karvės dalių. Tai apima nugarinę, šonkaulį ir nugarinę. Tačiau šių skyrių gabalai gali būti daug brangesni, nes juos galima naudoti įvairiais būdais virtuvėje ir paruošti daug greičiau.
Tačiau tai nereiškia, kad keptos jautienos viršaus negalima virti, jei nėra lėtos viryklės. Greitas trynimas ir ilgas troškinimas orkaitėje nesugadins mėsos, o tik padidins jos švelnumą. Jei naudojama pakankamai sultinio ir tinkamai derinant žoleles ir pjaustytas daržoves, aromatingi garai keptuvėje ar net olandiškoje orkaitėje duos panašų efektą kaip ir lėtoje viryklėje, jei tik įprastas troškinimas yra dalis režimo.