Midijas galima virti įvairiais būdais, tačiau labiausiai paplitęs būdas yra virti garuose – arba kaip vieną, arba iš anksto virti prieš naudojant kitą kepimo būdą. Blizgantys, juodi, ovalios formos dvigeldžiai moliuskai atsiveria garinimo metu. Midijos ne tik troškinamos garuose, bet ir dažnai kepamos, kepamos ant grotelių ir kepamos.
Nesvarbu, kokį gaminimo būdą naudosite, visada pirkite midijas iš patikimo šaltinio neužterštoje vietoje. Įdomu tai, kad tie, kurių minkštimas yra daugiau baltoje pusėje, dažniausiai yra patelės, o moliuskai, kurių minkštimas yra labiau oranžinės spalvos, dažnai yra patinai. Abu iš esmės yra vienodi pagal skonį, o abiejų sultys yra kvapniausia dalis. Prieš garinant midijas reikia keletą kartų nuplauti, kad pašalintų smėlį, ir nuimti „barzdos“ iškilimą.
Garuose virtas midijas galima pasigaminti paruoštus moliuskus įpylus į kelis puodelius skysčio, užvirintu dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje. Sudėjus midijas, jas reikia troškinti maždaug aštuonias minutes ant vidutinės ugnies. Jei įmanoma, po keturių ar penkių kepimo minučių juos reikia atsargiai apversti. Midijos niekada neturėtų būti perkeptos, nes jos gali tapti kietos. Kai kevalai atsidaro garais, jie baigiami, o su neatidarytais kevalais naudoti negalima.
Midijas galima aptepti smulkiais duonos trupiniais ir kepti keptuvėje ar net kepti. Juos taip pat galima kepti orkaitėje ant pusiau lukšto ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi bei žolelėmis. Midijos užtrunka tik apie penkias minutes ant lauko kepsninės ant vidutinės ar stiprios ugnies. Jie skanūs sriubose, bet geriausia juos dėti iškart pasibaigus virimo laikui, kad neperkeptų.
Šiuos moliuskus galima pakeisti moliuskais tokiuose patiekaluose kaip lingvinas su moliuskų padažu, o kai kuriuose receptuose reikalaujama abu. Meksikietiško stiliaus salotose kartais naudojamos midijos ir jos suteikia išskirtinės išvaizdos ispaniškam patiekalui paella. Pietryčių Azijos virtuvėje midijų patiekaluose dažnai naudojamas kokosas ir imbieras. Klasikinis prancūziškas patiekalas, sumaišomas su sviestu, vynu, svogūnais, druska, pipirais ir petražolėmis. Sultims sugerti naudojamas bagetas.
Išvirusias midijas galima pagardinti daugybe skirtingų padažų. Prancūziškas roux gali būti naudojamas kaip padažo pagrindas, kaip ir teriyaki ar pomidorų padažas. Perkant jas dažniausiai naudojamasi gairėmis: vienam asmeniui pagrindiniam patiekalui leisti 1 svarą (450 g), o garnyrui ar užkandžiui – 0.5 svaro (225 g).