Tobulas bezės pyragas turi glotnų, tolygiai iškeptą įdarą, padengtą dribsniais, gardžia plutelė, o ant viršaus yra gražios snieguotos, glotnios meringue pagalvės, kurios neverkia ir nenusvyra. Sukurti idealų meringue pyragą gali būti labai sunku, nes virėjas susiduria su daugybe iššūkių iš apačios į viršų. Meringue pyragas turi būti konstruotas taip, kad neapmirktų plutelė, įdaras būtų iškepęs iki galo, o morengas būtų kruopščiai iškepęs, neatsitraukdamas nuo indo šonų ir nepridegdamas. Bandydami ir suklydę, virėjai sukūrė daugybę metodų, kurie labai pagerins bezės pyrago sėkmę.
Tobulo meringue pyrago gaminimas prasideda nuo plutos. Pasirinkite plutos receptą, kurio metu gausite lengvą, dribsnių tešlą. Kai padarysite plutą, iš anksto ją iškepkite. Norėdami iš anksto iškepti plutą, iškočiokite ją ir padėkite į aliejumi pateptą ir miltais pabarstytą pyrago formą. Tada arba pasverkite plutą su pupelėmis arba kita mažesne pyrago plokšte ir kepkite orkaitėje 20 minučių. Kol kepa plutelė, pradėkite gaminti įdarą ir sudėkite kitus ingredientus, kad galėtumėte surinkti pyragą, kai tik ištrauksite plutą iš orkaitės. Iškeptos plutos karštis padės tolygiai iškepti įdarą.
Prieš pradėdami ruošti pyrago įdarą, sudėliokite košės ingredientus. Berė iškeps tolygiai, jei bus pilama ant karšto įdaro, nes įdaro karštis padės iškepti ir sustingti. Dėl šios priežasties norisi, kad įdaras ką tik iškepus, meringue greitai pagamintų. Išmatuokite visus ingridientus, kurių jums prireiks, kad būtų paruoštas košė, ir plakant iš anksto išvirkite kukurūzų krakmolo pastą, kad ji susimaišytų su meringue. Kukurūzų krakmolo pasta neleis bedei verksti ar išsisunkti, taip pat suteiks kūno, kad nesusmuktų.
Išdėliojus košės ingredientus, pradėkite dėti įdarą. Atidžiai laikykitės nurodymų, virkite įdarą ant silpnos ugnies ir dažnai maišykite, kad nesudegtų ir nesuliptų į gumulėlius. Meringue pyragams galima naudoti įvairius įdarus, įskaitant citrinų, žaliųjų citrinų, šokolado ar sviesto pyragus. Daugumoje kulinarinių knygų pateikiami kelių įdarų receptai, taip pat galite drąsiai eksperimentuoti, kai tik įvaldysite kreminio kremo įdaro gaminimo pagrindus.
Kai tik įdaras bus paruoštas, supilkite jį į pyrago plutą ir pradėkite plakti meringue. Kiaušinių baltymus plakite greitai ir tolygiai, dubenį pasukite taip, kad viskas susimaišytų. Daugumoje receptų reikia laipsniškai dėti cukraus, grietinėlės tartų ir vanilės, kol kiaušinių baltymai pasieks standžių smailių tašką. Tada plakite kukurūzų krakmolo pastą, kol kiaušinių baltymai pasidarys tvirti, traškūs, ir pasiruoškite tepti meringu ant šilto įdaro. Niekada nedarykite meringue prieš įdarą, nes jis sustings ir praras konsistenciją: pagaminus jį reikia virti iš karto.
Kad bezė neatsitrauktų nuo kraštų, iš pradžių aplink pyrago kraštą užpilkite meringu sluoksnį ir visuose taškuose tvirtai pritvirtinkite jį prie plutos. Tada pradėkite pildyti nuo vidurio, supilkite morengą į klasikinę kalvos formą. Kai tik surenkamas bezės pyragas, įkiškite jį į orkaitę ant viršutinės lentynos ir kepkite taip, kaip nurodyta: paprastai apie 20 minučių arba tol, kol bezės pyrago viršus pradės šiek tiek auksuoti. Meringue pyragą padėkite ant grotelių, kol jis visiškai atvės, prieš valgydami arba šaldydami uždengtą.