Daiginta duona – tai duonos rūšis, kepama iš nesmulkintų grūdų, kuriems leidžiama sudygti prieš juos apdorojant. Tai skiriasi nuo įprastų prekybos centrų ar tradicinių kepinių duonos, pagamintos iš praturtintų arba nesmulkintų kvietinių miltų, kurie abu gaminami iš nesudygusių kviečių grūdų. Daigintos duonos šalininkai tvirtina, kad leidžiant dygti grūdams padidėja duonos maistinė vertė.
Manoma, kad grūdų daiginimas leidžiant jiems sudygti žymiai padidina galutiniame produkte esančių vitaminų kiekį. Tai taip pat padidina tikimybę, kad šie vitaminai gali būti lengvai pasisavinami organizme. Fermentų išsiskyrimas daiginimo proceso metu iš esmės pradeda skaidyti grūdus, todėl daigintą duoną lengviau virškinti nei kitų veislių.
Nors yra šiek tiek subjektyvu, ar daiginta duona maistiniu požiūriu yra pranašesnė už nedaigintą pilno grūdo duoną, ji neabejotinai yra turtingesnė maistinėmis medžiagomis nei balta duona, pagaminta iš praturtintų gėlių. Nesmulkintų kviečių miltai gaminami iš viso kviečių branduolio, naudojant gemalą, endospermą ir sėlenas; tai yra tas pats branduolys, iš kurio gaminama daiginta duona, tačiau užuot palengvinęs daigumą, branduolys sumalamas į miltus. Todėl tų pačių vitaminų ir mineralų turėtų būti ir pilno grūdo grūduose bei daigintoje duonoje, nors daigintų grūdų gynėjai teigia, kad daiginimo procesas leidžia efektyviau pasisavinti maistines medžiagas. Abu yra tikrai naudingesni maistiniu požiūriu nei balta duona, kuri gaminama tik iš endospermo ir todėl turi daug mažiau vitaminų ir skaidulų.
Nors daigintos duonos ir nesmulkintų kviečių duonos maistinė kokybė gali drastiškai nesiskirti, daiginta duona paprastai siejama su sveika ir žemiška mityba bei požiūriu. Daiginta grūdų duona nėra gaminama beveik tokiu mastu, kaip nedaigintos veislės, ir joje paprastai nėra konservantų ar dirbtinių kvapiųjų medžiagų, todėl jos dažniausiai randamos bakalėjos parduotuvių šaldymo skyriuje. Deja, tai dažnai reiškia, kad jie taip pat yra brangesni nei tradiciniai prekybos centrų kepalai. Daigintų grūdų produktų valgymas taip pat siejamas su vegetariška ar veganiška dieta, nes grūdai gali aprūpinti visaverčius baltymus, kuriuos valgyti žmonėms, kurie nevalgo mėsos, gali būti sunkiau.
Daigintos duonos skonis ir tekstūra tikrai skiriasi nuo nesmulkintų kviečių ir baltos duonos. Daiginti grūdai duonai suteikia riešutinį, žemišką skonį. Kadangi daiginti grūdai techniškai nesumalami į miltus, gaunama duona yra tankesnė ir kramtesnė nei duona, kepama iš nedaigintų grūdų.