Įdaryti pipirai – tai paprikos, kurios prieš kepant, troškinamos, kepamos ant grotelių arba troškinamos padaže, išpilamos ir įdaromos įvairiais maisto produktais. Daugeliui žmonių įdarytos paprikos asocijuojasi su Viduržemio jūros regiono virtuve, tačiau iš tikrųjų įdaryti pipirai gaminami daugelyje kultūrų ir labai skiriasi – nuo ugningų įdarytų paprikų Karibų jūroje iki švelnių įdarytų paprikų Jungtinėse Valstijose. Priklausomai nuo pipirų dydžio ir įdaro, įdaryti pipirai gali būti patiekiami kaip užkandis ar užkandis arba kaip pagrindinio patiekalo dalis.
Kai kuriose parduotuvėse įdarytos paprikos parduodamos arba šaldytose, skirtose gaminti namuose, arba paruoštų maisto produktų skyriuje. Įdarytas paprikas taip pat galima pasigaminti nuo nulio, o kai kuriems virėjams tai patinka, nes tai leidžia geriau kontroliuoti įdarą ir skonį. Šviežiai pagaminti įdaryti pipirai taip pat būna geresnio skonio, nes švieži ingredientai dažnai skanesni.
Paprikos dažniausiai naudojamos įdarui, tačiau techniškai gali būti naudojamos bet kokios rūšies pipirai. Įdaruose gali būti įvairių daržovių ingredientų, ryžių, mėsos ar sūrių. Paprastai įdaras iš dalies iškepamas prieš įdedant į pipirus, o po to pipirai ir įdaras skrudinami arba kepami kartu, kad pipirai iškeptų nesuirtų, kol įdaras kepa iki galo. Virėjai, kurie planuoja gaminti daug maisto, įdarą gali pasigaminti išvakarėse ir laikyti šaldytuve, kol bus pasiruošę gaminti paprikas: vieną dieną tirpinus, skoniai susimaišys ir įdaras bus intensyvesnis.
Aitriosios paprikos, tokios kaip jalepenos, dažnai įdaromos sūriais, kad sūris sumažintų pipirų karštį. Švelnesnes paprikas, tokias kaip paprikos, paprikos ir poblanos, galima įdaryti maltos mėsos ir daržovių mišiniais, įvairiais ryžių mišiniais, sūriais ir pan. Virėjo vaizduotė ir pipirų dydis paprastai yra vieninteliai pipirų įdaru ribos. Kai kurie virėjai taip pat kepa arba plaka įdarytas paprikas, įdėdami pipirus ir įdarydami į tešlos ar kitų medžiagų sluoksnį.
Jei norite Viduržemio jūros įkvėpto įdaryto pipiro, pabandykite pasigaminti įdarą iš laukinių ryžių, česnako, svogūnų ir pušies riešutų. Į įdarą taip pat galima dėti daržovių, tokių kaip baklažanai, pomidorai ir cukinijos, arba galima naudoti mėsą, pvz., maltą ėrieną ar kiaulieną. Lotynų Amerikos įdaryti pipirai klasikiniu būdu užpildomi sūrių mišiniais, pavyzdžiui, queso fresco, kartais maišoma su mėsa. Amerikiečiai dažniausiai renkasi duonesnį įdarą, pavyzdžiui, mėsos, kiaušinių, duonos trupinių, petražolių ir svogūnų mišinį.