Dauguma Indijos ir Pakistano restoranų siūlo tokius patiekalus kaip tandoori vištiena ar tandoori ėriena, arba svečiams pristato skrudintą paplotį, vadinamą naan. Visi šie patiekalai yra sukurti specialioje įrangoje, vadinamoje tandoori orkaite arba tiesiog tanduru. Iš esmės tai labai didelis molinis puodas, dažnai stovintis iki pečių virš virtuvės grindų. Krosnelės šonai lenkiasi į vidų link centralizuotos išmetimo angos. Tai panašu į tradicinę picos krosnį, naudojamą italų restoranuose, arba į atvirą kepsninę amerikietiškuose grilyje.
Tandoori orkaitė sukurta taip, kad būtų užtikrintas labai didelis, sausas karštis. Kuro gaisrui suteikia konstrukcijos dugną išklojusi anglis. Kad temperatūra artėtų prie 900 °F (480 °C), darbuotojai ilgai budi, kad anglys nuolat degtų. Esant tokiai aukštai temperatūrai, dauguma šioje orkaitėje ruošiamų maisto produktų sukuria labai traškų išorinį sluoksnį, neprarandant drėgmės viduje.
Maisto produktai, skirti šiam paruošimui, dažniausiai marinuojami kalkių arba jogurto marinatuose, kad būtų suteiktas skonis ir drėgmė. Kiti gali būti įtrinti sausais prieskoniais, kurie tandoori patiekalams suteikia išskirtinį raudoną atspalvį. Jei tai duona, žalias kepalas greitai prispaudžiamas prie viršutinių krosnies sienelių ir po kelių minučių nulupamas rankomis. Duona gali labai greitai sudegti, todėl dažnai patyrusiam indo virėjui reikia žinoti, kada ją nukelti nuo ugnies.
Mėsa, tokia kaip vištiena, žuvis, jautiena ir ėriena, labai gerai tinka tandoori krosnyse. Tradiciškai mėsa pirmiausia smeigiama ant plono metalinio peiliuko ir įkišama į centrinę orkaitės angą. Mėsa lieka pakibusi karščiausioje orkaitės vietoje virš žarijų. Po kelių minučių perkaitinta mėsa išimama ir dedama ant basmati ar kitų kvapnių ryžių guolio. Taip pat gali būti siūlomi keli padažai, įskaitant kai kuriuos su jogurto, citrusinių vaisių ar kario pagrindu.
Gali būti sunku pakartoti tokio tipo orkaitės kepimo sausoje karštyje procesą, tačiau kai kurie kieme virėjai sugebėjo sukurti savo plytų versijas. Maisto gaminimas mažesniuose moliniuose puoduose yra populiari praktika kai kuriuose Meksikos ir Centrinės Amerikos restoranuose. Tandūras paprastai randamas šiauriniuose Indijos ir Pakistano regionuose, tačiau kai kurie turkų ir graikų restoranai savo komercinėse virtuvėse naudoja šiek tiek pakeistą versiją.