Cullen skink yra sriuba iš bulvių, svogūnų ir rūkytos žuvies sviesto, pieno ir šviežios grietinėlės pagrindu. Receptas kilęs iš miestelio Culleno Škotijoje. Cullen skink yra tradicinis škotiškas maistas, dažnai patiekiamas oficialiam valgiui pradėti. Jis dažnai puošiamas petražolėmis, čiobreliais ar baziliku ir patiekiamas su duonos lazdelėmis ar skrebučiais. Šis patiekalas šiek tiek panašus į sriubą, nes yra kreminės konsistencijos, tačiau įmaišyta bulvių košė suteikia savybių, artimesnių bulvių sriubai.
Šis patiekalas gaminamas kai kuriuos elementus kepant atskirai ir pabaigoje juos derinant. Kai gaminamas cullen skink, paprastai žuvis išverdama į sultinį, tada sultinys pagardinamas ir sutirštinamas bulvių koše ir karmelizuotais pjaustytais svogūnais. Juodadėmės menkės troškinamos karštame piene, kol žuvies mėsa pradeda atsiskirti nuo kaulų ir odos. Žuvies mėsai atsiskyrus, kaulai ir oda pašalinami prieš į pieną ir dribsnius suberiant žoleles ir bulvių košę.
Norint paruošti cullen skink, bulvių košė paprastai verdama ir sutrinama rankomis tuo pat metu, kai žuvis verdama piene. Kai kuriuose preparatuose yra iš anksto paruošta bulvių košė. Cullen skink variantai taip pat apima kukurūzų branduolius. Paprastai šviežia grietinėlė paliekama iki virimo proceso pabaigos, kai ji pridedama, kad sureguliuotų ir išlygintų sriubos tirštumą ir tekstūrą.
Žuvis, naudojama cullen skink gamybai, vadinama Finnan Haddie, kuri yra rūkytos juodadėmės menkės, kilusios iš Findono miesto. Kai Finnan Haddie nėra, virėjai gali pakeisti bet kurią rūkytą juodadėmę menką, kuri nebuvo dažyta. Tradiciniame cullen skink recepte labai svarbu, kad juodadėmė menkė nebūtų dažoma. Dažytas juodadėmes menkes lengva atskirti nuo nedažytų juodadėmių menkių, nes dažytos juodadėmės menkės yra nenatūraliai ryškiai geltonos spalvos. Juodadėmės menkės yra populiari Šiaurės Atlanto žuvis, dažnai naudojama žuvims ir traškučiams gaminti.
Cullen skink yra populiarus patiekalas tradicinėse škotiškose vakarienėse. Škotijoje skink yra sriuba, gaminama iš jautienos blauzdos kaulo ir mėsos. Jautienos blauzdos skink panašus į itališką sriubą, vadinamą osso busco. Pagrindinis tradicinio škotiško patiekalo patiekalas dažnai yra haggis, neeps ir tattis arba maltos kepenėlės ir svogūnai, kepti avies skrandyje, patiekiami kartu su ropių ir bulvių koše. Įprastas tradicinis oficialus desertas yra „Cranachan“ – kreminis, pudingą primenantis desertas, papildytas šviežiais aštriais vaisiais, pavyzdžiui, avietėmis.