Halal paukštiena – tai paukščių, užaugintų, paskerstų ir paruoštų pagal islamo mitybos įstatymus, mėsa. Šie įstatymai riboja, kaip paukščiai, kuriuos reikia valgyti, gali būti auginami ir lesinami. Jie taip pat reglamentuoja specifinę praktiką, taikomą paukščių skerdimo metu. Halal naminių paukščių skerdenų tvarkymą taip pat reglamentuoja islamo įstatymai ir papročiai.
Šiuolaikiniai islamo mitybos įstatymai yra kilę iš žydų mitybos įstatymų ir turi daug standartų. Pagrindinis visų islamo įstatymų, įskaitant mitybos įstatymą, elementas yra tam tikros veiklos priskyrimas prie haram, o tai reiškia uždrausta arba halal, reiškianti leistina. Islamas reikalauja, kad mėsa būtų tik iš tam tikrų paukščių ir gyvūnų, taip pat nurodoma, kaip gyvūnai turi būti prižiūrimi ir skerdžiami.
Islamo įstatymai numato, kad bet koks gyvūnas, skirtas vartoti žmonėms, turi būti auginamas humaniškomis sąlygomis. Konkrečios šio diktato interpretacijos skiriasi, tačiau dauguma neįtraukia gamykloje auginamų paukščių. Paukščių, skirtų valgyti, negalima šerti niekuo, kas pagaminta iš kitų paukščių mėsos arba su jomis, jei jie laikomi halal.
Kai paukščiai turi būti skerdžiami halal naminiams paukščiams, jie turi būti greitai numarinami, vienu pjūviu per gerklę. Šis pjūvis turi likti nepažeistas stuburas, bet perpjauti jungo veną, miego arteriją ir vėjo vamzdį. Šios praktikos tikslas yra sumažinti skausmą, kurį sukelia skerdžiamas paukštis.
Kai kurie mano, kad skerdimo metu turi būti šaukiamasi religiniu būdu ir kad skerdimą turi atlikti tik musulmonas. Tačiau tai nėra visuotinis musulmonų įsitikinimas. Naminius paukščius, kurie buvo paskersti pagal žydų įstatymus ir kurie yra košeriniai, tie, kurie laikosi laisvesnio įstatymo aiškinimo, laiko halal naminiais paukščiais.
Naminių paukščių paruošimą po skerdimo taip pat reglamentuoja islamo mitybos įstatymai. Iš visų paukščių, kurie bus laikomi halal naminiais paukščiais, kraujas turi būti visiškai nusausintas. Kraujo vartojimas yra griežtai haram.
Daugelis organizacijų naminius paukščius sertifikuoja kaip halal, tačiau taikomi konkretūs standartai labai skiriasi. Kai kurie reikalauja griežtai interpretuoti tekstus, reglamentuojančius mitybos įpročius. Kiti Koraną aiškina plačiau ir laikosi įstatymo raidės, bet ne griežčiausio įmanomo įstatymo dvasios aiškinimo. Susirūpinęs vartotojas paprastai gali rasti informaciją apie kiekvieną grupę, kuri sertifikuoja halal naminius paukščius, kad įsitikintų, jog tos grupės taikomi standartai atitinka jo nuomonę.