Buffalo vištienos sparneliai yra daugiausia amerikietiškas maistas, kurį sudaro vištienos sparnelių gabalėliai, kurie buvo kepti ir sutepti aštriame karštame padaže. Paprastai jie patiekiami kartu su salierų stiebais ir mėlynojo sūrio padažu kaip užkandis, populiarūs baruose ir paprastuose restoranuose. Patiekalas paplitęs visoje JAV, o jo populiarumas taip pat išplito į daugelį kitų šalių. Tačiau daugelį metų jis buvo žinomas tik Niujorko valstijos viršutiniame regione, ypač aplink Bafalo miestą, nuo kurio jis kilo ir savo pavadinimu.
Yra tam tikrų prieštaravimų, kaip tiksliai nustatyti, kada buvo patiekti pirmieji buivolo vištienos sparneliai, tačiau visose ataskaitose Buffalo, Niujorko valstija, yra sparnelių gimimo vieta. Vienas restoranas tame mieste, žinomas kaip Anchor Bar, yra plačiai pripažintas kaip sukūręs versiją, dabar žinomą kaip originalas, kažkada septintojo dešimtmečio viduryje. Manoma, kad būtent šiame bare sparneliai pirmą kartą buvo patiekiami, pavyzdžiui, su salierais ir pelėsiniu sūriu. Pagrindinis baro virėjas taip pat priskiriamas prie to, kad pirmasis sparnus padalino per pusę, o tai ir toliau yra labiausiai paplitęs paruošimas.
Vištienos sparneliai dažnai yra gana dideli ir gali būti nepatogu valgyti be šakutės ir peilio. Buivolo vištienos sparneliai visada patiekiami kaip maistas pirštams. Iš esmės Buffalo sparneliai prieš verdant dažniausiai perpjaunami per pusę. Viename sparnelyje gaunami du vištienos gabalėliai: vienas – mažos blauzdelės formos, o kitas – labiau panašus į sparnelį.
Perpjauti per pusę gabalėliai paprastai yra kepti. Tradiciniu būdu paruošti sparneliai visada kepami be dangos, tačiau skirtingi virėjai skirtingai patobulina. Neretai galima rasti Buffalo vištienos sparnelius, kurie prieš kepant buvo aptepti duone ar prieskoniais arba iškepti arba kepti, visai nekepti. Vištieną virti labai svarbu, tačiau tai, kaip tai pavyksta, dažnai priklauso nuo asmeninio skonio.
Karštas padažas yra viena būdingiausių Buffalo vištienos sparnelių dalių. Sparnai paprastai būna trijų rūšių, kurių kiekviena atitinka padažo aštrumą: švelnus, vidutinis ir karštas. Nors daug kas priklauso nuo atskirų virėjų, apskritai tiesa, kad net „švelnus“ variantas neša daug šilumos.
Daugeliu atvejų padažas gaminamas su sviestu, raudonaisiais pipirais ir standartiniu aštriu padažu, o komerciniuose preparatuose dažnai yra papildomų ingredientų ir konservantų. Iškeptus sparnelius reikia įmesti į padažą taip, kad jie visiškai pasidengtų. Jie patiekiami „šlapi“, paprastai iškart po padažo įpylimo. Dėl to užkandis yra vienas iš netvarkingiausių vištienos patiekalų, tačiau didžiąja dalimi šis netvarkingumas yra jo šlovės dalis.
Salierai ir mėlynasis sūris yra pagrindiniai priedai, daugiausia dėl jų gebėjimo sugerti ir neutralizuoti padažo šilumą. Mėlynajame sūryje, kaip pieno produkte, yra pieno fermentų, kurie natūraliai „vėsina“ liežuvio prieskonių receptorius. Neutralus salierų skonis vandens pagrindu taip pat paprastai yra gaivus. Alus yra pats populiariausias gėrimas, patiekiamas kartu su Buffalo vištienos sparneliais, nors patiekalas gali būti patiekiamas su bet kokiu gėrimu. Dėl patiekalo karščio dažniausiai pirmenybė teikiama šaltesniems gėrimams.