Kitchen Bouquet – tai padažas, kurį amerikiečių kulinarai naudoja jau daugiau nei 100 metų. Jis gali būti naudojamas kaip skrudinimo padažas arba padažo pagrindas, norint greitai paruošti maistą nuo nulio. Virtuvės puokštė taip pat veikia kaip prieskonis. Norint praturtinti maisto spalvą, reikia tik nedidelio kiekio, o buteliuko užteks ilgam.
Saldainių verslo savininkas Julesas Tournade’as pirmą kartą sukūrė padažą iš prieskonių, žolelių, daržovių sulčių ir karamelės 1877 m. Jis pavadino jį Tournade koncentruota esencija, kuri užėmė pirmąją vietą 1882 m. Pirmoje kasmetinėje maisto produktų parodoje. laimėjęs šią garbę, Tournade padažas buvo pervadintas į Kitchen Bouquet Browning and Seasoning Sauce. Šis padažas iš pradžių buvo parduodamas vandens stikliniame butelyje, kuris nuo tada tapo kolekcionuojamu antikvariniu daiktu ir taps pagrindiniu daugelyje virtuvių. Nuo 1971 m. padažą parduoda „The Clorox Company“.
„Kitchen Bouquet“ yra populiari tarp virėjų ir maisto stilistų, kuriems rūpi maisto pateikimas. Nors jame yra prieskonių skoniui suteikti, jis dažniausiai naudojamas kaip skrudinimo priemonė. Virtuvės puokštė dažnai tepama ant mėsos, kad ji atrodytų patraukli, skrudinta. Jis taip pat naudojamas norint pagerinti maisto produktų, kurie neparuduoja, kai jie gaminami puode arba mikrobangų krosnelėje, spalvą. Padažas taip pat naudojamas troškinių, sriubų, marinatų, padažų spalvai patamsinti.
Kai kuriems žmonėms virtuvės puokštės skonis yra skanus, ir jie mėgsta dėti jį į maistą, kad išryškintų skonį. Kiti žmonės mano, kad jis neturi jokio skonio, todėl naudoja jį tik kaip rudinimo padažą. Žmonėms, kurie jo nemėgsta, dažnai pranešama, kad jis ragauja degintą. Turnyras skirtas virtuvės puokštei, kad jos skonis būtų panašus į jautieną, o kai kuriems žmonėms tai patinka.
Pagrindiniai „Kitchen Bouquet“ ingredientai yra karamelė ir pagrindas, pagamintas iš daugelio daržovių ir prieskonių. Padažas konservuojamas su nedideliu kiekiu natrio benzoato. Jis tiekiamas tame pačiame rudame butelyje su geltona etikete, kuriame jis buvo supakuotas dešimtmečius. Skiriasi tik pakuotė, kad originalus rudas butelis buvo stiklinis, o dabar – plastikinis.
Yra keletas būdų, kaip pasigaminti naminį rusvinimo padažą iš daugumoje virtuvių randamų ingredientų, o rudojo cukraus ir vandens derinys yra viskas, ko reikia paprastiems receptams. Pirmas žingsnis yra virti 1/2 puodelio rudojo cukraus ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol jis taps tamsiai rudas. Įpylus du puodelius vandens, susidarys padažas, kuris suteiks mėsai patrauklią, skrudintą išvaizdą.