Dinuguanas yra populiarus filipiniečių patiekalas, daugiausia gaminamas iš kiaulienos vidų ir kraujo. Šis žodis kilęs iš filipiniečių šaknies žodžio „dugo“, kuris verčiamas kaip „kraujas“. Patiekalas dažnai būna troškinio, o kiaulienos kraujas yra pagrindinis sutirštinto padažo ingredientas. Jo spalva gali būti nuo purvai rudos iki pajuodusios sriubos, todėl tai yra apgaulingas patiekalas, kurį kai kurie žmonės klaidingai laiko šokoladiniu patiekalu. Štai kodėl jis gavo „šokolado mėsos“ slapyvardį.
Teigiama, kad ikiispaniškuoju ir ispaniškuoju laikotarpiu vietiniai vadai, dvarininkai ir kiti įtakingi visuomenei asmenys per šventes ir kitas svarbias progas pjaudavo kiaulę. Būdami visuomenės lyderiai, jie gautų liūto dalį keptos kiaulės, bet paliktų vidų ir nusausintą kraują tarnams ir darbuotojams. Savo ruožtu tarnautojai naudodavo įprastus virtuvės ingredientus, tokius kaip česnakai, svogūnai ir šiek tiek druskos, kad vidinę dalį paverstų troškiniu.
Be įprastų česnakų ir svogūnų, dinuguanas taip pat kepamas su žaliosiomis paprikomis, tiek dėl kvapo, tiek dėl aštrumo. Kai kuriose versijose žaliosios paprikos būtų sveikos, kitose – supjaustytos dideliais gabalėliais. Citrinžolė arba filipiniečių kalba „tanglad“ taip pat yra įprastas kvapiosios medžiagos, kuri tikriausiai sumažina vidinės dalies skonį ir kvapą. Taip pat galima pridėti lauro lapų, kad gautumėte papildomo kvapo.
Vienas svarbus dalykas, kurį reikia atsiminti ruošiant dinuguaną, yra neleisti kraujui krešėti, kai jis išleidžiamas iš kiaulės. Daugelyje regionų jis paprastai maišomas su actu ar net kokosų pienu. Kepenėles taip pat galima sutrinti, kad kraujo padažas būtų tirštesnis ir sodresnis. Taip pat svarbu ilgai troškinti patiekalą, kad pasišalintų kraujo skonis ir kvapas, ir žinoma, kad būtų saugu valgyti.
Priklausomai nuo skirtingų regionų, patiekalas gali būti gaminamas įvairiomis versijomis. Tagalog regione dinuguanas turi daugiau sriubos, kurią puikiai tinka užpilti ant baltųjų ryžių. Ilocos regione patiekalas, dar vadinamas „dinardaraan“ iš žodžio „dara“, kuris taip pat reiškia „kraujas“, paprastai būna sausesnis. Batangose jų patiekalo variante gali net nebūti vidų, o naudojami pagrindiniai mėsos gabalai. Dinuguanas taip pat populiariai derinamas su saldžiu baltu ryžių pyragu, vadinamu “puto”, kuris yra labai gražus ne tik spalvos, bet ir skonio kontrastas.
Dinuguanas gali būti labai unikalus filipiniečių virtuvės patiekalas, tačiau jis taip pat turi panašumų su kitais patiekalais visoje Europoje. Spartiečių „melas zomos“ arba juodoji sriuba taip pat buvo naudojamas kraujui ir kiaulienai kaip pagrindiniai ingredientai. Švedų “svartsoppa”, taip pat verčiama kaip juodoji sriuba, taip pat yra panašus patiekalas, kuris taip pat gali būti pagamintas iš žąsies kraujo.