Kepiniai be glitimo skiriasi nuo tradicinių pyragaičių, nes jie gaminami ne iš kvietinių miltų, o iš miltų arba miltų, kuriuose nėra glitimo – kviečiuose esančio baltymo. Nors praturtinti kvietiniai miltai yra vienas iš labiausiai paplitusių kepinių sudedamųjų dalių, maistas be glitimo yra būtinas žmonėms, sergantiems celiakija, glitimo netoleravimu ir tam tikromis alergijomis. Kepiniai be glitimo gali būti gaminami nuo nulio, taip pat turimi kepimo mišiniai.
Laimei, pyragaičiai yra saldainių ir pyrago konsistencijos derinys, o tai reiškia, kad daugeliui pyragaičių receptų reikia mažiau miltų nei pyragams ar sausainiams. Tai ypatinga premija gaminant pyragus be glitimo nuo nulio, nes daugelis receptų nėra labai priklausomi nuo miltų, o nuo šokolado ir kiaušinių. Gaminant pyragus be glitimo nuo nulio, prasmingiau ieškoti konkretaus recepto be glitimo, o ne bandyti bet kuriame recepte pakeisti įprastus miltus be glitimo. Yra keletas miltų be glitimo rūšių, tačiau ryžių miltai yra lengvai prieinami ir dažniausiai jų reikalaujama.
Pašalinus kvietinius miltus, pyragaičiai be glitimo yra paprasti, o skonio ir tekstūros skirtumas yra subtilus, net ir pastebimas. Tiesą sakant, kalbant apie pyragus, tikėtina, kad naudojamo šokolado rūšis yra svarbesnė nei miltų rūšis. Nors pyragaičių be glitimo receptus lengva rasti ir sekti, tiems, kurie nori tiesiog įpilti kiaušinio ir vandens, mišinys bus idealus sprendimas. Brownie mišinių be glitimo galima įsigyti daugelyje pagrindinių bakalėjos ir viso maisto mažmenininkų.
Tam tikri priedai gali padėti pagerinti pyragaičių tekstūrą ir skonį. Migdolų, graikinių riešutų ar žemės riešutų sviesto įdėjimas į pyragus yra puikus būdas sukurti saldaus ir riešutinio skonio balansą. Norint suteikti kontrastingą šokolado skonį, taip pat gali būti patrauklu pridėti baltojo šokolado drožlių ar gabalėlių. Eksperimentavimas su įvairiomis maišymo idėjomis yra geras būdas sukurti įvairovę, kai tik bus atrastas pagrindinis pyrago receptas. Nepamirškite, kad jei kyla alergija maistui, pvz., riešutams, sojai ar pienui, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tiek naminių receptų, tiek dėžutės mišinių ingredientams.
Kepiniai be glitimo yra tik vienas iš kelių kepamų skanėstų, tinkančių žmonėms, sergantiems celiakija, alergiškiems kviečiams ar netoleruojantiems glitimo. Kiti tinkami skanėstai, kuriuose vis dar yra šokolado, yra saldainiai, ryžių dribsniai su šokoladu ir be miltų žemės riešutų sviesto sausainiai su šokoladu.