Marokietiškas troškinys, dar vadinamas tagine, yra pikantiškas patiekalas, kuriame paprastai yra daugiau nei tuzinas žolelių ir prieskonių, taip pat daugybė subtropinių daržovių. Žodis tagine reiškia kūgio formos molinį indą, kuriame tradiciškai troškinamas marokietiškas troškinys. Mėsos valgytojai dažniausiai renkasi mažas ėrienos juosteles, nors vegetarai ėrieną gali pakeisti avinžirniais kaip baltymu. Kai kurios veislės taip pat apima džiovintus vaisius ir kuskusą arba ryžius. Daugelis Maroko vietinių gyventojų mėgsta prieš valgydami į patiekalą įmaišyti šaukštą jogurto.
Tagines yra tradicinis marokietiško troškinio gaminimo ir patiekimo indas, todėl troškinys dažnai įgauna šio indo pavadinimą. Šiuose dviejų dalių terakotos induose paprastai yra dubens formos apatinė pusė, kurios lūpoje yra įdubimas, ir kūgio formos dangtelis, kuris sklandžiai telpa į apatinę dalį. Garai ir karštis cirkuliuoja tagino viduje, lėtai troškindami turinį ir leisdami susimaišyti visiems skoniams. Įvairių rūšių taginai gali būti kaitinami virš smirdančios liepsnos arba orkaitėje. Jiems reikia labai mažai šilumos, kad būtų galima virti troškinį.
Virėjai, neturintys prieigos prie tagino, marokietiškam troškiniui gaminti gali naudoti lėtą viryklę arba didelį puodą. Vieninteliai šiems indams keliami reikalavimai yra tai, kad jie turi sandariai uždaromą dangtį ir gali išlaikyti nedidelę oro pagalvę virš maisto. Daugeliu atvejų marokietiškas troškinys turi troškinti ilgiau nei valandą, todėl užsiėmę žmonės gali norėti naudoti lėtą viryklę vietoj tagino ar puodo.
Prieskoniai yra viena iš svarbiausių marokietiško troškinio recepto dalių. Jie ne tik suteikia skonį, bet ir sujungia visų kitų ingredientų skonį. Prieskonių, kuriuos gali naudoti virėjai, sąrašas yra ilgas ir įvairus. Kai kurie įprasti yra kmynai, cinamonas, kalendra, juodieji pipirai, kalendra, kario milteliai, šafranas, ciberžolė, kardamonas ir paprika. Dauguma šių prieskonių naudojami džiovinti ir sumalti į miltelius, nors daugelyje receptų reikalaujama šviežių žolelių. Virėjai gali naudoti visus šiuos prieskonius saikingai arba žaisti tik su keliais kiekvienoje troškinio partijoje.
Daržovės marokietiškame troškinyje yra tokios pat svarbios ir tokios pat įvairios, kaip ir prieskoniai. Į receptą beveik visada įtraukiami geltonieji svogūnai, kietieji moliūgai, tokie kaip sviestas ir gilė, ir pomidorai. Žalios alyvuogės, raudonos bulvės, džiovinti vaisiai ir avinžirniai, nors tradiciškai naudojami šiame patiekale, yra neprivalomi.
Šios daržovės paprastai troškinamos vištienos arba daržovių sultinyje su prieskoniais. Kuskusas arba ryžiai verdami atskirai ir dedami, kai troškinys jau beveik paruoštas. Jei virėjas valgo ėrieną, dažniausiai ją supjausto mažais gabalėliais ir deda kepimo pradžioje. Tokiu būdu mėsa sugeria didžiąją troškinio skonio dalį, yra visiškai iškepusi, o skonis nėra netinkamas.