Umeboshi yra japonų maistas, dažnai verčiamas kaip „marinuotos slyvos“. Nepaisant šio įprasto vardo, jis iš tikrųjų gaminamas iš ume vaisių, kurie yra labiau susiję su abrikosu nei slyva. Šis marinuotas vaisius turi išskirtinį skonį, kuris yra saldaus, sūraus ir rūgštaus derinys.
Šis japoniškas marinuotas agurkas paprastai ruošiamas mirkant ume vaisius vandenyje ir druskoje, pridėjus kelis raudonus shiso lapelius, kad spalva būtų pakeista. Šią prekę kai kurios japonų šeimos ruošia namuose, tačiau jos taip pat galima įsigyti parduotuvėse. Supakuotų umeboshi galima rasti Japonijos rinkose, o kartais ir Kinijos rinkose arba didelių bakalėjos parduotuvių azijietiško maisto skyriuje.
Japonijoje Wakayama sritis yra didžiausias umeboshi gamintojas. Minabė, Wakayama miestelis, gamina daugiausiai iš visų Japonijos miestų. Nors konkretūs šio marinuoto vaisiaus receptai skirtingiems gamintojams gali skirtis, jame visada yra daug natrio, nes jo paruošimui reikia daug druskos.
Vienas iš labiau tradicinių umeboshi paruošimo būdų yra mažų marinuotų vaisių įdėjimas į ryžių rutulį. Tai gali būti patiekiama tiek pietums, tiek vakarienei. Vaisiai taip pat gali būti naudojami sušių patiekaluose ar salotų padažuose. Kai kurie labiau nuotykių mėgstantys valgytojai net vieną marinuotą ume vaisių įmes į degtinės taurę.
Šie maži vaisiai turi kauliuką, kurį reikia pašalinti prieš vartojant umebashi. Duobė dažnai pašalinama ruošiant maistą, tačiau kai kuriuose umeboshi patiekaluose yra visas umeboshi, o kauliukai vis dar yra viduje. Nors umeboshi dažniausiai perkami sveiki, vaisiai taip pat sutrinami į pastą, kurią galima įsigyti sriuboms ir padažams gaminti.
Šis japoniškas vaisių produktas ne tik yra kvapnus, bet ir turi daugybę tariamos naudos sveikatai. Manoma, kad jis ramina viduriavimą, vėmimą ir virškinimo sutrikimus. Virusinės ir bakterinės infekcijos taip pat gali būti gydomos vaisiais. Užuot valgius visą marinuotą umą, iš jo dažnai ruošiama arbata šiems vaistams gydyti.
Kaip Vakarų medicinoje obuolys laikomas svarbiu vaisiu, kurį reikia vartoti kiekvieną dieną, taip pat japonams viena marinuota slyva per dieną laikoma vienodai naudinga. Japonijoje po valgio kartais imamas vienas umeboshi. Jis vartojamas paprastai, kad pagerintų virškinimą ir pagerintų bendrą sveikatą.