Pakoras yra nedideli, pikantiški kepti užkandžiai, kurie yra pagrindinė Pietų Azijos virtuvės dalis. Paprastai juos sudaro susmulkintos arba susmulkintos daržovės, sūris arba paukštiena, padengta tešla iš avinžirnių miltų ir kepta. Be šio pagrindinio apibrėžimo, yra labai daug pakoros veislių, o kai kurie Indijos ir kitų Pietų Azijos šalių regionai turi savo pakoros ypatumus. Nors pakoros kilusios iš Pietų Azijos, jos taip pat išpopuliarėjo kai kuriose JAV ir Europos dalyse.
Galbūt visas pakoras vienijantis bruožas yra jų gruzdinta danga, pagaminta iš avinžirnių miltų, kurie Pietų Azijos kulinarijoje dažniausiai vadinami gramų miltais. Šios rūšies miltai gaminami lėtai kepant, aušinant, o vėliau smulkiai sumalant avinžirnius. Norint paruošti pakoros tešlą, gramas miltų sumaišomas su vandeniu ir, kai kuriais atvejais, prieskoniais, tokiais kaip kmynai ir druska. Dažnai ši tešla kelias minutes greitai maišoma, todėl gaunama lengva ir puri danga.
Pakorose naudojami įdarai labai skiriasi. Retkarčiais naudojama paukštiena, pavyzdžiui, vištiena, bet kadangi Pietų Azijoje plačiai paplitęs vegetarizmas, bene populiariausi įdarai yra daržovės ir sūris. Dažniausiai naudojamos daržovės yra bulvės, svogūnai, žiediniai kopūstai, pomidorai ir špinatai. Daugeliu atvejų šie ingredientai naudojami kartu. Ruošiant pakoras, pasirinkti įdarai smulkiai supjaustomi arba susmulkinami ir sumaišomi su prieskoniais arba čili.
Paruošus įdarą, jis supilamas su gramų miltų tešlos mišiniu ir šaukštais dedamas į įkaitintą gruzdintuvą. Kai kiekvienas šaukštas patenka į karštą aliejų, jo išorė tampa traški ir auksinė. Priklausomai nuo kepimo trukmės, jo vidus gali išlikti traškus arba šiek tiek suminkštėti.
Kai kurie Indijos regionai teigia savo pakoros ypatumus. Pavyzdžiui, Radžastanas, valstija Indijos šiaurės vakaruose, yra žinomas dėl savo aštrių mirchi bada pakoras, kurį sudaro gruzdintomis bulvėmis įdaryti čili. Tamil Nadu, esančio pietinėje šalies pakrantėje, gyventojai mėgaujasi bananais užpildytomis pakoros.
Pakoros populiarumas tęsiasi toli už Pietų Azijos ribų. Pietų Azijos tautos imigravo į tokias šalis kaip Anglija, Škotija ir JAV, todėl vakariečius supažindino su savo vietinės virtuvės ypatumais, o šie traškūs užkandžiai dažniausiai randami Indijos ir „fusion“ restoranų užsienyje meniu. JK pakoros netgi kartais parduodamos greito maisto restoranuose kartu su labiau pažįstamais garnyrais, tokiais kaip gruzdintos bulvytės.