Cumberland padažas yra sodrus, tamsios spalvos vyno padažas su citrusiniais atspalviais, naudojamas Didžiojoje Britanijoje kaip elnienos, kiaulienos, laukinių žvėrienos ir šaltos mėsos pagardas. Daugelyje šio vaisių padažo receptų reikia derinti portveino, raudonųjų serbentų želė, citrusinių vaisių, askaloninių česnakų, garstyčių, pipirų ir malto imbiero derinį. Teigiama, kad padažas kilęs iš Hanoverio, Vokietijoje, tačiau jo bendravardis yra Anglijos lordas Kamberlandas, kuris buvo padažo mėgėjas. Cumberland padažą galima pasigaminti nuo nulio arba nusipirkti jau paruoštą už maždaug 10 JAV dolerių (USD). Kartais jis vadinamas Oksfordo padažu.
Yra keletas Cumberland padažo receptų, kuriuos galima rasti kulinarinėse knygose ir internete, tačiau dauguma jų turi tuos pačius pagrindinius ingredientus ir instrukcijas. Kad padažas būtų nuo nulio, dviejų apelsinų ir vienos citrinos žievelės plonai supjaustomos, minutę blanširuojamos ir nusausinamos. Iš apelsinų ir citrinų išspaudžiamos sultys ir atidedamos. Vienas smulkiai pjaustytas askaloninis česnakas ir viena uncija (25 g) nulupto ir tarkuoto imbiero pakepinami svieste, kol askaloniniai česnakai suminkštės, o tai paprastai užtrunka tris ar keturias minutes.
Tada virėjas į keptuvę su troškintais askaloniniais česnakais įdeda žievelę, sultis, penkias uncijas (150 ml) portveino ir vieną arbatinį šaukštelį (5 g) Dižono garstyčių ir užvirina visą mišinį. Kai padažas sumažinamas per pusę, įpilama 14 uncijų (400 g) raudonųjų serbentų želė ir vienas valgomasis šaukštas (15 g) minkštųjų žaliųjų pipirų ir leidžiama troškintis penkias minutes arba tol, kol želė ištirps padaže. Padažas atvėsinamas ir patiekiamas šaltas arba tiesiai ant mėsos, arba ant šono.
Tiksli šio populiaraus pagardo istorija yra paslaptis. Panašaus padažo receptas pasirodė populiarioje 1821 m. išleistoje kulinarijos knygoje „Kuko orakulas“, kurią sukūrė daktaras Williamas Kitchineris. Pirmoji anglų kalbos nuoroda į Cumberland padažą yra 1878 m. išleistame Oksfordo anglų kalbos žodyno leidime. Ankstesnės nuorodos į padažą buvo rastos 1856 m. šaltiniuose, įskaitant vieną nuorodą iš 1870 m. Naujojo Orleano viešbučio meniu.
Dauguma Cumberland padažo, kurį galima įsigyti, gaminami ir išpilstomi į butelius Anglijoje, o vėliau eksportuojami. Internetinėse parduotuvėse ir vitrinose Anglijoje ir užsienyje pagardai parduodami atskiruose indeliuose arba dėkle. Septynių uncijų (0.28 g) stiklainis Cumberland padažo parduodamas už maždaug 10 USD, neįskaitant siuntimo. 12 stiklainių dėklas parduodamas už maždaug 110 USD.