Škotiškas kiaušinis yra kietai virtas kiaušinis, įdėtas į dešrą, apibarstytas duonos trupiniais ir keptas. Priešingai nei jo pavadinimas, tai ne škotiškas patiekalas, o pikniko gaminys, kurį 1738 m. sukūrė Londone dirbantis mažmenininkas Fortnum ir Mason. Tradiciškai tai buvo maistas, valgomas keliaujant, pavyzdžiui, pietums ir lauko renginiams, ir dažniausiai patiekiamas šaltas. Kartais jis vadinamas užkandžių kiaušiniu, vakarėlio kiaušiniu ar iškylos kiaušiniu. Škotiškas kiaušinis JAV tapo populiariu aludės gaminiu.
„Fortnum and Mason“ yra Londono universalinė parduotuvė, įkurta 1707 m. ir yra priskiriama škotiško kiaušinių patiekalo sukūrimui. Parduotuvė iš pradžių buvo skirta bakalėjos prekėms ir išgarsėjo Viktorijos epochoje – 1837–1901 m. – dėl kokybiškų prekių ir ypač dėl maisto iškyloms. Parduotuvė sukūrė patiekalą, siekdama pasiūlyti per miestą keliaujantiems keliautojams nešiojamą ir skanų produktą, kurį būtų galima lengvai supakuoti ir valgyti kelyje. Mėsa, kuri buvo naudojama dešrai XVIII amžiaus versijoje, tikriausiai buvo gamesnio skonio, o kiaušiniai buvo daug mažesni, palyginti su šiuolaikiniais. Tai nebuvo maistas, kurį galėjo sau leisti visi, nes mėsa paprastai buvo labai brangi.
Kadangi mėsa tapo prieinamesnė vartotojams, buvo naudojami nebrangūs gabalai, o škotiškas kiaušinis buvo prieinamas daugiau žmonių. Ji pradėjo tapti pagrindine preke kai kuriose Anglijos parduotuvėse, restoranuose ir kavinėse. Šiandien Anglijos aludės taip pat patiekia patiekalą, nors dažniausiai jį patiekia šiltą, šviežią iš gruzdintuvės. Namų kulinarai patiekalą gali kepti orkaitėje, o ne giliai kepti, o tai sukuria tą patį skonį, bet nesudaro išorinės plutos, kaip kepant.
Kiaušiniui apklijuoti naudojama dešra, dažniausiai kaimiška ar žolelė. Norėdami pagaminti paprastą žolelių dešrą, sumaišykite maltą kiaulieną su džiovintu ir maltu šalaviju, mairūnu ir čiobreliais. Mišinį pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirų. Kai kuriuose receptuose mėsos mišinyje taip pat naudojamas vienas ar du žali kiaušiniai, nes tai suriša kiaušinius ir padeda užtikrinti, kad jis laikysis, kai apvyniojamas aplink kietai virtą kiaušinį.
Norėdami surinkti škotišką kiaušinį, paruoškite išlukštentus kietai virtus kiaušinius, dešrą ir pagardintus džiūvėsėlius. Ant tam tikros plastikinės plėvelės išlyginamas plonas dešros paplotėlis, o per vidurį įdedamas kiaušinis. Naudojant plastikinę plėvelę, dešra atsargiai apvyniojama aplink kiaušinį, kol susidaro rutulys. Tada jis apvoliojamas džiūvėsėlių mišinyje. Paprastai tai yra džiovinti trupiniai, pagardinti džiovintomis petražolių dribsniais, druska ir pipirais. Tada škotiški kiaušiniai kepami giliai, kol dešra iškeps, o danga taps auksinės rudos spalvos.
Škotiškas kiaušinis tapo gana populiarus JAV, ypač angliško stiliaus užeigose. Patiekalas taip pat kartais randamas vietinėse mugėse, kur jis gali būti patiekiamas ant pagaliuko. Galima patiekti ir karštą, su įvairiais mirkymo padažais ar rančo padažu.