Citrusinių vaisių žievelė yra virtuvės reikmenys, skirti pašalinti vaisiaus odelę arba žievelę, skirtą įvairiems maisto produktams ir patiekalams gaminti. Šio tipo instrumentai dažnai randami tiek profesionaliose, tiek namų virtuvėse ir gali būti naudojami įvairiems vaisiams, nors dažniausiai naudojami citrusiniai vaisiai. Citrusinių vaisių žievelė, sudaryta iš rankenos ir nedidelio galinės dalies, paprastai yra nebrangi ir, nors paprastai yra skirta tik vienam tikslui, paprastai tą tikslą atlieka puikiai.
Citrusinio vaisiaus žievelė yra išorinė danga, vaisiaus odelė, tačiau ji neapima balto vidinio odelės sluoksnio, vadinamo šerdimi. Citrusinių vaisių žievelė sukurta taip, kad ją būtų galima lengvai traukti išilgai vaisiaus, pavyzdžiui, apelsino ar citrinos, odelės ir pašalinti žievelę mažomis juostelėmis. Tai leidžia mažas žievelės juosteles lengvai pridėti prie įvairių patiekalų, nuo pyragų ir ledų iki salotų ir marinatų.
Kai kuriems žmonėms vaisiaus gabalo išorinė odelė yra tiesiog tai, kas pašalinama iš vaisiaus ir išmetama prieš valgant mėsą ar geriant viduje esančias sultis. Tačiau citrusinių vaisių odoje yra daug aliejų, kurie gali turėti labai stiprų ir reikšmingą pačių vaisių aromatą ir skonį. Pašalinus šių vaisių žievelę, dažniausiai su citrusinių vaisių žievele, šių aliejų galima įpilti į patiekalą, kad jis įgautų nepaprastą skonį.
Citrusinių vaisių žievelė naudojama laikant už rankenos ir švelniai traukiant žievelės galą išilgai citrusinio vaisiaus odos. Galą paprastai sudaro atskiri peiliukai arba vienas peiliukas su keliomis skylutėmis, panašiai kaip sūrio tarka. Šis panašumas leidžia citrusinių vaisių žievelę iš tikrųjų naudoti ir ant sūrio, sukuriant plonas, subtilias sūrio juosteles, kurios gali labai greitai ir lengvai ištirpti kepant arba tiesiog ant liežuvio.
Naudodami citrusinių vaisių žievelę ant citrusinio vaisiaus gabalėlio, turėtumėte būti atsargūs, kad žievelės galas per stipriai neįspaustų į vaisių. Paspaudus per giliai arba pakartotinai nuplėšus žievelę ta pati vieta, bus pašalinta ir vaisiaus šerdis. Daugumoje citrusinių vaisių yra labai kartaus šerdies, kurios reikėtų vengti, nebent to reikalaujama recepte.