Lebkuchen – vokiškas sausainis, primenantis minkštą meduolį. Tradiciškai tai yra Kalėdų skanėstas, o Frankonijos vienuoliams priskiriamas šio saldaus ir aštraus delikateso vokiškos versijos išradimas. Egzistuoja daug stilių, tačiau vienas žinomiausių yra Niurnberge (Vokietija) gaminamas tipas, kurio apačioje yra vaflis ir padengtas juoduoju šokoladu. Iš sausainių taip pat gaminami dekoruoti širdies sausainiai ir raganų namai, kurių abu galima rasti Vokietijos turguose.
Daugelį metų Niurnberge gyvena kepėjų gildija, gaminanti visus tradicinius „Niurnberg lebkuchen“. Jie gaminami gamyklose ir mažose kepyklėlėse ir yra saugoma geografinė nuoroda. Šis pavadinimas reiškia, kad tai yra vienintelis tipas, kuris gali būti pažymėtas kaip „Nurnberg lebkuchen“. Be to, juos gali gaminti tik gildijos nariai Niurnbergo miesto ribose.
Taip pat yra kitų rūšių lebkuchen. Rudos lebkucheno apačioje nėra vaflio ir jis nėra padengtas jokiu šokoladu ar kita medžiaga. Kai kuriuose receptuose yra riešutų ir razinų. Kiti užpildomi uogienėmis ir drebučiais. Per daugelį metų įvairūs kepėjai padarė daugybę recepto modifikacijų, tačiau vokiečių gildijos naudojamas receptas laikomas griežta paslaptyje.
Pagrindinės lebkucheno sudedamosios dalys yra prieskoniai, miltai, kiaušiniai ir kai kurie saldikliai. Kai produktas buvo pradėtas kepti, cukrus buvo daug brangesnis ir daug sunkiau randamas. Dėl to medus buvo naudojamas kaip saldiklio pakaitalas. Gali būti naudojami įvairių rūšių riešutai, pavyzdžiui, lazdyno riešutai, migdolai ir graikiniai riešutai. Kai kurie naudojami prieskoniai yra cinamonas, imbieras, gvazdikėliai ir kardamonas.
Daugelyje Vokietijos turgų yra įvairių gaminių, pagamintų iš lebkuchen. Su juo gaminami raganos namai, sukurti pagal Hanselio ir Gretelės istoriją. Taip pat kepamas kietesnis biskvito variantas, dažniausiai širdelės formos, papuošiamas glajumi, vėliau dovanojamas. Arkliai taip pat formuojami iš tešlos ir puošiami glajumi, panašiai kaip meduolis.
Galima užsisakyti lebkuchen internetu ir kai kuriose kepyklėlėse visame pasaulyje. Jį lengviau rasti per Kalėdas, nes tai tradicinis vokiškas kalėdinis skanėstas. Daugelis žmonių netgi gamina patys, naudodami receptus, kuriuos rasdavo internete arba perduotus per savo šeimą.