Grana yra itališko sūrio rūšis, gaminama iš karvės pieno. Sutarkuotas arba patiekiamas kaip stalo sūris, naudojamas daugelyje tradicinių itališkų patiekalų. Jis yra kietos, granuliuotos tekstūros ir pagamintas iš didelio būgno.
Žodis Grana itališkai reiškia grūdus. Sūrio veislė taip pavadinta dėl granuliuotos tekstūros. Grana sūrį iš pradžių gamino vienuoliai prieš šimtus metų, siekdami išsaugoti papildomą pagamintą pieną. Pirmą kartą jis buvo panaudotas Po slėnyje XIII amžiuje. Šiais laikais žodis Grana paprastai vartojamas kaip pusriebio sūrio Grana Padano santrumpa.
Blyškiai geltonos spalvos sūris yra subtilaus skonio. Produktas paprastai supjaustomas ir parduodamas pleištais. Nors ir grūdėtas, jis taip pat laikomas lygiu sūriu. Pjaustomas sūris, švelniai suskaidomas buku peiliu, o ne smarkiai pjaustomas ar pjaunamas, paliekant lygius kraštus.
Yra keletas Grana kietojo sūrio formų. Dvi populiariausios formos yra Parmigiano-Reggiano ir Grana Padano. Kiti tipai yra Granone Lodigiano arba Tipico Lodigiano, Gransardo ir Trentingrana. Pagrindiniai šių rūšių sūrių skirtumai yra jų kilmės vieta.
Karvėms, iš kurių gaminami sūriai, taikomos griežtos gairės, siekiant užtikrinti geriausius produktus. Sūriui gaminti naudojamos karvės šeriamos tik žole ir javais. Šiems gyvūnams negalima duoti jokių antibiotikų ar konservantų; jei jiems bus duodama kuri nors iš šių medžiagų, jų pienas nebegali būti naudojamas gaminant sūrį.
Viena iš Lodigiano sūrio rūšių, kuri laikoma delikatesu, yra Bella Lodi. Šio tipo intensyvus, kvapnus baltas sūris, kuris brandinamas ir turi juodą žievelę. Šis klasikinis Lodigiano sūris garsėja tuo, kad naudojamas tradiciniame Milano risotto. Receptas reikalauja sūrio, taip pat kepto svogūno, šafrano, jautienos sultinio ir puikių ryžių.
Padano sūris ypač tinkamas tarkuoti, todėl jis yra populiarus makaronų ir salotų priedas. Jį taip pat galima išlydyti kepimui. Jis brandinamas mažiau nei jo Parmigiano atitikmuo – tik iki ketverių metų. Jis taip pat yra pigesnis ir lengviau prieinamas. „Parmigiano-Reggiano“ kiekvienais metais gaminamas tik trumpą laiką.
Kad produktas būtų tikras Pedano sūris, jis turi būti pažymėtas kaip Consorzio sertifikuotas kaip tikras Grana Pedano produktas. Kiti prekių ženklai, kuriuose yra šis žodis, laikomi tyčia neteisingai paženklintais arba neteisingai paženklintais. Sakoma, kad tikras itališkas sūris tiesiog tirpsta burnoje.