Poblano pipirai yra čili pipirų veislė, kilusi iš Meksikos Pueblos valstijos. Šis pipiras yra įprastas Meksikos ir Pietvakarių virtuvės bruožas. Daugelyje bakalėjos parduotuvių yra poblanos, jei jose yra kelių rūšių pipirų, taip pat juos galima specialiai užsisakyti džiovintų iš įmonių, kurios specializuojasi tradicinių meksikietiškų maisto produktų gamyboje. Yra daug būdų, kaip poblano pipirus galima naudoti gaminant maistą, o šių pipirų naudojimas neapsiriboja meksikietišku maistu.
Šios paprikos yra švelnaus skonio ir paprastai naudojamos tamsiai žalios spalvos. Toliau bręstant jie taps raudoni, ilgainiui pasidarys tokia tamsi raudona, kad ji beveik atrodo juoda. Poblano pipirų odelė taip pat neįprastai stora, nes daugelis virėjų ją nulupa prieš naudodami paprikas pagal receptus. Klasikinis poblano pipirų naudojimas yra įdarytų pipirų patiekaluose, nes jie yra pakankamai dideli, kad gerai veiktų kaip įdaryti pipirai, ir pakankamai patvarūs, kad atlaikytų įdarus ir gaminant.
Kai poblano pipirai džiovinami, jie žinomi kaip ancho čili. Ancho čili yra tamsiai juodi, stipriai susiraukšlėję ir širdies formos. Jie yra intensyvesnio skonio ir kartais specialiai naudojami įvairiuose meksikietiškuose patiekaluose. Džiovintų poblano pipirų galima įsigyti daugelyje Meksikos bakalėjos parduotuvių, o didesniuose prekybos centruose, kuriuose yra įvairių įprastų meksikietiškų ingredientų, dažnai taip pat yra džiovintų čili.
Poblano pipirų galima įsigyti ne tik šviežių ir džiovintų, bet ir konservuotų. Konservuoti poblano pipirai dažniausiai yra nulupami, todėl yra paruošti naudoti, taip pat gali būti konservuoti sveiki arba gabalėliais, todėl svarbu patikrinti skardinės etiketę, jei reikia sveikų pipirų. Kol skardinė bus sandariai uždaryta, pipirai ilgą laiką išliks kambario temperatūroje. Atidarius skardinę, paprikas reikės atšaldyti ir greitai sunaudoti.
Namuose galima auginti poblano pipirų augalus. Jie gali būti auginami lauke USDA 10–12 zonose arba šiltnamyje arba šiltoje namo vietoje. Poblano pipirai mėgsta daug šviesos ir nemėgsta būti perlaistyti. Gera praktika yra laistyti papriką ryte, jei jos atrodo išdžiūvusios, stengiantis neaptaškyti lapų, žiedų ar vaisių. Kai paprikos sunoksta, jas galima skinti ir naudoti; sėklas galima išsaugoti, kad kitais metais užaugintų daugiau paprikų.