Airiškas viskis yra alkoholinis gėrimas, distiliuojamas iš grūdų. Pagal tradiciją airiško stiliaus viskis rašomas kaip „whisky“, o škotiški produktai žinomi kaip „whisky“. Tarp škotiško ir airiško šio populiaraus gėrimo versijų yra keletas esminių skirtumų, daugelis vartotojų įgavo specifinį vieno ar kito skonį. Daugelyje didelių turgų ir gėrimų parduotuvių prekiaujama airišku viskiu, dažniausiai siūlomu kelių prekių ženklų ir stilių viskiu.
Tikras airiškas viskis bus gaminamas iš Airijoje užaugintų grūdų, nors žmonės šį terminą gali vartoti bendriau, norėdami nurodyti konkretų viskio gaminimo stilių. Tradicinis pagrindas yra miežiai, nors gali būti naudojamos avižos, rugiai, kviečiai ar net kukurūzai. Salykliniai grūdai džiovinami sandariose krosnyse prieš fermentuojant ir distiliuojami, kad būtų sukurtas galutinis produktas. Airiškas viskis distiliuojamas tris kartus, todėl yra švelnaus, sodraus skonio, kuris yra labai savitas.
Po distiliavimo airiškas viskis brandinamas ąžuolinėse statinėse. Pagal tradiciją šios statinės yra senos ir anksčiau buvo naudojamos alkoholiams, tokiems kaip romas ar burbonas, brandinti. Kadangi ąžuolas yra senas, galutiniam produktui jis suteikia švelnesnį, subtilesnį skonį ir alkoholio, kuris anksčiau buvo fermentuotas toje statinėje, potekstę. Dėl to gali atsirasti subtilių skirtumų tarp tos pačios daryklos viskių. Paprastai airiškas viskis brandinamas nuo septynerių iki aštuonerių metų, nors kartais galima rasti ir ketverių metų jaunų viskių.
Viskio gamybos istorija Airijoje yra gana ilga. Manoma, kad airiai pirmą kartą pradėjo fermentuoti grūdus maždaug VIII amžiuje, kai daugelis vienuolių gamino viskį medicininiais tikslais. Airiai patobulino receptą, o škotai tikriausiai techniką pasiėmė iš Airijos. Iki 8-ųjų Airija tapo gerai žinoma dėl savo viskio; Teigiama, kad Elžbieta I savo valdymo metais labai mėgavosi viskiu iš Airijos. Po daugybės distiliavimo gamyklų uždarymo XX amžiuje Airijos viskio pramonė galiausiai atsigavo, o kelios įmonės dabar gamina tradicinį airišką viskį.
Airijoje viskis buvo žinomas kaip uisce beatha arba „gyvybės vanduo“ pagal lotynišką aqua vitae, turintį tą pačią reikšmę. Originali gėlų kalba tikriausiai buvo sugadinta į šiuolaikinį žodį „viskis“. Škotiškas viskis paprastai distiliuojamas tik du kartus, todėl jo skonis gali būti atšiauresnis. Be to, grūdai džiovinami ant atviros durpių ugnies. Tai suteikia škotiškam viskiui dūminį, žemišką skonį, kuris yra labai savitas.