Veganiškas grietinėlės sūris yra ne pieno grietinėlės sūrio pakaitalas, pagamintas iš augalinių aliejų ir baltymų bei dažniausiai tofu. Veganiškas kreminis sūris, tinkantis netoleruojantiems laktozės arba tiems, kurie nori visiškai pašalinti gyvūninės kilmės produktus iš savo mitybos raciono, gali būti labai artimas tikrojo kreminio sūrio skoniui arba savo skoniu mažai panašus. Yra keletas komercinių prekių ženklų, kuriuos galima įsigyti, o veganiškas kreminis sūris taip pat gali būti naminis.
Priklausomai nuo to, kaip gaminamas grietinėlės sūrio pakaitalas, jo skonis ir tekstūra gali būti labai artimi pieno pagrindu pagamintam kreminiam sūriui. Tačiau šis panašumas paprastai atsiranda dėl sveikų ingredientų. Hidrinti aliejai, kuriuose yra daug trans-riebalų, paprastai yra atsakingi už tai, kad gerai imituotų pienišką grietinėlės sūrį. Sveikatos ekspertai rekomenduoja vengti transriebalų vartojimo, kai tik įmanoma.
Hidrinto aliejaus alternatyva yra nehidrintas aliejus. Nehidrintuose aliejuose sumaišomi keli skirtingi riebalai, todėl, užuot naudoję tik sojų pupelių aliejų, naudojami ir kiti aliejai, pavyzdžiui, palmių. Dėl to gaunamas sveikesnis grietinėlės sūris tam tikro skonio ir tekstūros kaina. Veganiški kreminiai sūriai, kuriuose naudojami nehidrinti aliejai, paprastai yra mažiau kvapnūs nei hidrinti ir gali turėti šiek tiek smėlią arba lipnią tekstūrą.
Nesvarbu, ar hidrintas, ar nehidrintas, veganiškas grietinėlės sūris gali būti naudojamas riestainiams arba sūrio pyragams, glaistymui ar kitiems kepiniams ir patiekalams. Komercinių prekių ženklų galima rasti internete, sveiko maisto parduotuvėse arba daugelio bakalėjos parduotuvių sveiko maisto skyriuje. Kai kuriose parduotuvėse gali būti netgi veganiškų patiekalų su pieno pagrindu pagamintu kreminiu sūriu.
Tiems, kurie negali rasti komercinių produktų arba nori labiau kontroliuoti savo kreminio sūrio ingredientus, naminį veganišką kreminį sūrį galima pasigaminti gana lengvai. Tvirtas tofu ir citrinų sultys, taip pat rudųjų ryžių sirupas arba klevų sirupas beveik visada įtraukiami į naminius receptus. Tačiau vietoj jo galima naudoti miežių salyklo sirupą. Mielių dribsnių ir kvapiųjų medžiagų, tokių kaip muskato riešutas, druska ar česnako granulės, taip pat galima dėti į naminius variantus.
Kai kuriose versijose bus anakardžių. Sumaišius su vandeniu žali anakardžiai sukuria kremą, kuris pagerina gatavo sūrio tekstūrą. Kadangi neskrudinti anakardžiai neturi daug savo skonio, anakardžių riešutų įtraukimas į kreminio sūrio mišinį suteikia pažįstamą kreminę pieno pagrindo sūrio tekstūrą, nepridedant nepažįstamų kvapiųjų medžiagų.
Norint pagaminti veganišką kreminį sūrį, tofu pirmiausia suvyniojamas į rankšluostį, kad pašalintų drėgmės perteklių. Tada ingredientai sumaišomi trintuve arba virtuvės kombainu ir sumaišomi iki vientisos masės. Kai baigsite, sūris atšaldomas per naktį, kad geriau derėtų skoniai.