Sabzi polo – tradicinis persiškas ryžių patiekalas, dažnai patiekiamas su žuvimi, ypač per Naujųjų metų šventes. Daugumoje receptų yra ryškiai žalių žolelių, kurios suteikia sabzi polo išskirtinę spalvą. Persų kalboje žodis sabzi reiškia daržoves ir žoleles, o polo yra persų terminas, reiškiantis į plovą panašius ryžių patiekalus. Tradiciniai sabzi polo receptai paprastai pasižymi labai išsamiomis ir sudėtingomis procedūromis, o šiuolaikiniai pritaikymai gaminant šią populiarią Irano virtuvę yra praktiškesni ir taupantys laiką.
Gaminant sabzi polo, pirmenybė teikiama ilgagrūdžiams ryžiams, tokiems kaip basmati, nes trumpagrūdžiai ryžiai būna per daug lipnūs. Net naudojant ilgagrūdžius ryžius, būtina pašalinti kuo daugiau krakmolo, kad neliktų lipnumo. Tradiciškai tris kartus nuplovus ryžius, jie mirkomi sūriame vandenyje iki penkių valandų. Kol ryžiai mirksta, kiti ingredientai surenkami ir sumaišomi. Tradiciniai sabzi polo receptai dažniausiai apima pjaustytus laiškinius česnakus arba žaliąją žaliųjų svogūnų dalį, krapus, kalendrą ir ožragę.
Po to, kai ryžiai mirkomi sūriame vandenyje, jie verdami puode su kumeriku, kuris suteikia auksinę spalvą. Vanduo užvirinamas ir po truputį dedami ryžiai, kad nesusidarytų gumulėlių ir kuo mažiau nesulūžtų atskiri grūdai. Laikant vandenį verdant, ryžiai maišomi, kad nepriliptų prie puodo dugno. Tada kaitra sumažinama iki vidutinės ir ryžiai verdami dar kelias minutes. Ryžiai yra paruošti kitam etapui, kai tarp dantų esantis grūdelis tampa minkštesnis ir neišviręs.
Po virimo ryžiai nusausinami, o po to garinami puode su vandeniu ir aliejumi kartu su anksčiau surinktomis žolelėmis ir prieskoniais. Maždaug trečdalis ryžių lygiu sluoksniu dedama ant puodo dugno, o ant jo – maždaug pusė žolelių ir prieskonių. Kitas trečdalis ryžių dedamas į antrą sluoksnį, o likusios žolelės ir prieskoniai dedami ant to sluoksnio. Paskutinį trečdalį ryžių tolygiai paskirstome ant viršaus ir pilame vandens arba sultinio. Mediniu šaukštu per ryžius ir žoleles padaromos keturios ar penkios skylės.
Puodas sandariai uždengiamas, o sabzi polo kepamas ant vidutinės-aukštos ugnies apie tris minutes. Tada kaitra sumažinama ir troškinama apie 30 minučių. Tada švelniai maišoma šakute, kad ryžiai susimaišytų su žolelėmis ir prieskoniais. Traškus ryžių sluoksnis, esantis puodo dugne, dažniausiai patiekiamas ant šono atskirame inde.