Kumpio salotos – tai mėsos patiekalas, kurį galima paruošti įvairiais būdais ir į kurį gali būti įtraukta daug pasirenkamų ingredientų. Tačiau iš esmės patiekalą sudaro virtas kumpis, kuris yra smulkiai pjaustomas arba sumalamas ir sumaišomas su majonezu ir daugybe kitų priedų. Taip gaunamas patiekalas, panašus į vištienos arba tuno salotas ir gali būti naudojamas krekeriams apibarstyti arba dedamas ant duonos ar vyniotinio, kad būtų sukurtas sumuštinis. Kumpio salotos taip pat gali būti naudojamos norint nurodyti daugybę panašių ar susijusių patiekalų, pavyzdžiui, panašų patiekalą, pagamintą naudojant Boloniją, arba salotas su kumpio gabalėliais.
Daugeliu atvejų „kumpio salotos“ reiškia ne salotas, kaip mišrius žalumynus ir kitas daržoves, bet vartojama taip pat kaip „tuno salotos“ arba „makaronų salotos“. Panašiai kaip šie patiekalai, kumpio salotos paprastai ruošiamos iš dviejų pagrindinių ingredientų, kurie yra atšaldytas visiškai virtas kumpis ir majonezas. Jis dažnai naudojamas kaip kumpio likučių panaudojimo būdas, o daugelis šeimų tokias salotas vertina kaip tradicinį patiekalą, skanaujamą po švenčių ar kitų švenčių, kuriose dažniausiai patiekiamas kumpis.
Kumpio salotos prasideda nuo visiškai išvirto kumpio, kuris vėliau supjaustomas kubeliais arba sumalamas prieš dedant į majonezą ir sumaišant su kitais ingredientais. Skirtingi žmonės gali teikti pirmenybę skirtingoms kumpio tekstūroms, todėl kai kurie žmonės gali jį supjaustyti mažais kubeliais, o kiti nori, kad kumpis būtų minkštos, beveik pastos tekstūros. Įvairūs ingredientai, kuriuos galima dėti į kumpio salotas, yra kietai virti kiaušiniai, pagardas, kubeliais pjaustyti svogūnai, kubeliais pjaustytos raudonosios arba žaliosios paprikos, garstyčios ir prieskoniai, tokie kaip druska, pipirai, paprika, svogūnų ir česnakų milteliai. Tada šį mišinį galima tiesiog valgyti šakute, bet paprastai tepamas ant krekerių arba valgomas kaip sumuštinis ant duonos.
Nors tai yra labiausiai paplitusi kumpio salotų rūšis, šis terminas taip pat gali reikšti panašius patiekalus. Pavyzdžiui, malta arba smulkiai supjaustyta Bolonijos mėsa gali būti sumaišyta su majonezu ir kitais ingredientais, kad būtų pagamintas panašus patiekalas. Tai dažnai vadinama “kumpio salotomis” vien todėl, kad terminas “bolonijos salotos” gali atrodyti šiek tiek keistas ar nepatrauklus. Tikras salotas, pagamintas iš žalumynų, tokių kaip salotos, taip pat galima gaminti su kubeliais pjaustytais kumpio gabalėliais, nors tai paprastai vadinama salotomis su kumpiu.