Pane carasau yra tradicinis paplotėlis. Iš pradžių jis kilęs iš autonominės Italijos Sardinijos salos. Duona yra plona ir traškios konsistencijos, panašios į krekerių. Jis gali būti vakarienės lėkštės dydžio arba net didesnis. Šį universalų maistą galima paruošti ir patiekti keliais būdais bei su daugybe prieskonių, pagardų ir priedų.
Duona taip pat plačiai žinoma kaip carta da musica. Šis terminas italų kalba reiškia „natos“. Tai populiarus pane carasau pavadinimas, nes jis plonas kaip popierius, o didelis dydis panašus į lakštų, naudojamų muzikiniam užrašui, dydį.
Pane carasau yra senovinis patiekalas, kurio šaknys siekia mažiausiai 1,000 m. pr. Kr.. Duona iš pradžių buvo populiari tarp piemenų, kuriems buvo naudingas jos nešiojamumas ir ilgaamžiškumas, nes paprastai jie ilgą laiką buvo toli nuo maisto ruošimo įrenginių. Iš pradžių jis buvo valgomas sausas, tačiau dabar jis dažniau patiekiamas šlapias su priedais, tokiais kaip alyvuogių aliejus, padažai ir vynas.
Tipiškas stiklainis gaminamas dviem etapais. Pirmiausia paruošiamas papločio gabalas. Tada jis padalinamas į du lakštus, kurie kepami toliau, kol pasieks norimą traškumą.
Pagrindinis tradicinis stiklainio karazaso receptas susideda iš miltų, vandens, druskos ir mielių. Dažnai mišinyje naudojami daugiau nei vienos rūšies miltai. Pirmiausia mielės sumaišomos su šiltu vandeniu. Tada ingredientai sumaišomi ir gaunama tešla, kuri paliekama kilti bent valandą. Paprastai tada jis gerai išminkomas ir duodama dar valandą pakilti.
Karasau tešlai pakilus, ji padalinama ir iškočiojama į rutuliukus. Šie rutuliai kiek įmanoma suploti. Idealiu atveju išlyginta tešla sieks kepimo formos kraštą.
Tada tešla keletą minučių kepama orkaitėje. Jis pašalinamas po to, kai susidaro pūslės, bet prieš duonai parudavus. Paprastai duonos gabalėliai sukraunami į krūvas, kad atvėstų.
Pane carasau dažnai suskaidomas ir prieš patiekiant pakaitinamas. Paprastai jis patiekiamas su pagardais, tokiais kaip aliejus, vynas ir padažai. Duoną taip pat galima pagardinti stambia druska arba džiovintomis žolelėmis. Kai kurie virėjai šildo duoną su priedais, pavyzdžiui, padažu, šviežiomis daržovėmis ar tarkuotu sūriu. Priklausomai nuo paruošimo būdo, jis gali būti garnyras arba būti kaip lengvo patiekalo pagrindas.