Kartais rašoma kaip uttappa, uttapam yra plokščios duonos rūšis, kilusi iš Pietų Indijos. Panaši į krepą primenančią dosą, tešla gaminama iš ryžių ir lęšių, tada leidžiama fermentuotis. Tačiau Uttapamas yra storesnis nei dosa ir dažnai gaminamas su pjaustytomis daržovėmis.
Tešla Uttapam gamybai gaminama iš maždaug dviejų porcijų ryžių, dažnai basmati, ir vienos juodos arba baltos gramdal dalies, tam tikros rūšies lęšių. Abu sumalami rankomis arba virtuviniu kombainu, o tada galima įberti druskos, cukraus ir kepimo sodos, kol mišinys paliekamas fermentuotis 4–15 valandų. Fermentacija akivaizdi pasikeitus tekstūrai ir didėjant tešlos lygiui dubenyje. Tinkamai pagaminta tešla bus tiršta, bet tiršta.
Paruošus tešlą, ji pilama ant grotelių arba keptuvės kaip blynus. Paprastai kiekvienas uttapamas yra maždaug 4 colių (10 cm) skersmens. Vieną kartą ant grotelių tešlą paskleisti ir išlyginti galima naudoti šaukštu. Tačiau utapamas turi būti gana tirštas, todėl per plonai paskleidus tešlą duona iškeps prastai.
Alternatyva ryžių ir lęšių malimui yra naudoti ryžių miltus ir miltus. Dažnai vadinama tirpia tešla, nesakoma, kad naudojant miltus pasikeičia skonis ir nereikia daug malti. Rekomenduojamas dviejų dalių ryžių miltų ir vienos dalies ryžių miltų santykis.
Kai uttapamas kepa, ant kiekvieno gabalėlio dedamos pjaustytos daržovės. Svogūnai ir pomidorai yra dažniausiai naudojamos daržovės, tačiau kartais taip pat yra čili, kukurūzai ar morkos. Taip pat galima pridėti prieskonių, tokių kaip kalendra.
Kepimo metu alyvuogių aliejumi apšlakstomi plokščios duonos ir daržovių kraštai. Utapamui leidžiama virti, kol paviršius pradės burbuliuoti, tada kiekvienas gabalas apverčiamas, kad būtų galima kepti iš kitos pusės. Arba duona gali būti kepama vieną ar dvi minutes po to, kai ji pradeda burbuliuoti. Jei pageidaujama, į gatavą patiekalą galima įberti druskos dėl skonio.
Uttapamas dažnai patiekiamas su sambharu, lęšių kariu, taip pat kilusiu iš Pietų Indijos. Be lęšių, sambhar sudėtyje yra svogūnų, kokosų ir baklažanų, taip pat kai kurių indiškam maistui būdingų prieskonių, tokių kaip karis, ciberžolė ir tamarindo minkštimas. Paprastas kokoso čatnis taip pat gali būti derinamas su uttapamu.