En papillote yra prancūziškas terminas, reiškiantis „pergamente“, kuris reiškia gaminimo būdą, kai maistas kepamas garuose, įdėtas į pergamentinio popieriaus maišelį, aliuminio foliją arba popierinį maišelį. Įprasta paukštieną, žuvį ir daržoves virti ant papilotės, nes šiuo metodu maistas greitai išgarinamas ir išlaikoma drėgmė iš paties maisto, padažo ar sultinio. Metodas yra paprastas, greitas, mažai riebalų ir gali suteikti patiekalui nuotaiką, nes kiekviena porcija patiekiama asmeniniame maišelyje, iš kurio gali išeiti garų debesis ir kvapai. Švieži ingredientai ir pažangus paruošimas yra esminiai sėkmingo maisto gaminimo ir papilotės elementai.
Daugumoje en papillote receptų aliuminio folija gali būti naudojama vietoj pergamentinio popieriaus, o tai yra tradicinis metodas, o papildoma nauda yra saugu naudoti ant grotelių. Jei naudojate pergamentą, popierių reikia iškirpti taip, kad jis būtų panašus į širdį, kuri užlenkiama ant maisto ir prieš kepant užsandarinama suvyniojant kraštus. Kai patiekalas bus beveik baigtas virti, pergamentinio popieriaus maišelis bus rudas ir išsipūtęs. Vaško popieriaus naudoti negalima, nes jis lengvai plyšta ir sudegs orkaitėje.
Žuvies, pavyzdžiui, lašišos, kepimas su citrina, česnaku ar kaparėliais yra klasikinis receptas. Papildomi deriniai yra vištiena ir šparagai, saldžiosios bulvės ir porai, plekšnė arba jūrų liežuvis su pomidorais, grybais ir askaloniniais česnakais bei apelsinų rupūžės filė su garstyčių padažu. Veršienos, omarų uodegos, krevetės ir kiti vėžiagyviai taip pat gali būti ruošiami šiuo kepimo būdu. Prieskonių, prieskonių ir žolelių, tokių kaip bazilikas, galima dėti į daugelį en papillote receptų, o dauguma patiekalų vidutiniškai karštoje orkaitėje pagamins greičiau nei per 30 minučių.
Maisto gaminimas garuose jį vyniojant – tai metodas, būdingas ne tik Vakarų virtuvei. Įprastą Lotynų Amerikos patiekalą, vadinamą tamale, sudaro masa arba kukurūzų tešla ir papildomi įdarai, tokie kaip daržovės, mėsa ar sūris, suvynioti į banano lapą arba kukurūzų lukštą ir troškinti arba virti. Panašus metodas naudojamas ruošiant įvairius Indonezijos, Malaizijos ir Singapūro patiekalus, įskaitant otak-otak, botok, pepes ir buntil. Dideli lapai naudojami žuvies, jūros gėrybių arba kokoso minkštimo pyragams įvynioti, kurie vėliau troškinami garuose arba kepami ant grotelių. Kai kuriais atvejais įvyniojimas sunaudojamas, o kitais atvejais, pavyzdžiui, tamales, įvyniojimas išmetamas prieš valgant.