Patbingsu yra Pietų Korėjos desertas, pagamintas iš nuskusto ledo ir įvairių kitų ingredientų. Pavadinimas reiškia „raudonųjų pupelių ryžiai“ ir kartais angliškai verčiamas kaip „pat bing su“. Iš pradžių receptas buvo gana paprastas, jame buvo tik nuskustas ledas ir saldintos raudonosios pupelės su mažais ryžių pyragais ir dažnai maltais riešutais. Tos versijos vis dar galima rasti, tačiau kai kurie receptai tapo daug sudėtingesni. Patbingsu patiekiamas kaip sudėtinis patiekalas, kuriame kiekvienas ingredientas rodomas atskirame sluoksnyje, o pagal užsakymą jis turi būti maišomas prieš pat valgį.
Originalus patiekalas buvo parduodamas kaip gatvės maistas, pasirodęs šeštojo dešimtmečio pabaigoje arba septintojo dešimtmečio pradžioje. Per tą laiką atsirado ir patbingsu, ir ledo popsai. Pietų Korėjoje labai karšta, drėgna, vasaros, o ledas nebuvo lengvai prieinamas gyvenamuosiuose namuose iki septintojo dešimtmečio vidurio, todėl šie nauji, vėsinantys skanėstai buvo labai populiarūs.
Nuo pat pradžių kaip paprastas gatvės skanėstas patbingsu išaugo į nacionalinį mėgstamiausią. Šiuolaikines versijas parduoda restoranai – nuo greito maisto vietų iki gurmaniškų įstaigų, nors jos ir toliau parduodamos gatvių kioskuose. Netrukus po to, kai jis pirmą kartą pasirodė, ingredientų sąrašas pradėjo augti. Standartiniame pristatyme dabar yra nuskustas ledas, saldintos raudonosios pupelės arba pupelių pasta. Taip pat dažnai naudojamas saldintas kondensuotas pienas, ledo pyrago grynuoliai, konservuotų vaisių kokteilis ir kukurūzų dribsniai.
Galimi kiti ingredientai dabar yra ledai ir šaldytas jogurtas. Populiarūs yra vanilės arba vaisių, pavyzdžiui, braškių, kvapai, taip pat kavos ar žaliosios arbatos skoniai. Kai kuriuose receptuose yra šviežių vaisių, tokių kaip bananai ar braškės. Šokolado traškučiai arba maži želė saldainiai yra dar vienas populiarus priedas.
Du ingredientai, kurie nėra žinomi daugeliui Šiaurės Amerikoje ar Europoje, yra saldintos raudonosios pupelės ir ryžių pyragaičiai. Raudonosios pupelės yra raudonos azuki pupelės, labai mažos, šiek tiek saldaus natūralaus skonio pupelės. Jie dažniausiai verdami su cukrumi ir naudojami saldumynuose visoje Rytų Azijoje. Kai kuriuose patbingsu receptuose saldžiame sirupe naudojamos visos pupelės, o kituose – saldžių raudonųjų pupelių pasta.
Korėjietiški ryžių pyragaičiai gaminami iš lipnių ryžių, kurie buvo sumalti į lipnią pastą ir suformuoti įvairiomis formomis. Patbingsu naudojami maži ir putlūs bei neutralaus ryžių skonio. Ryžių pyragaičiai vertinami dėl savo tekstūros ir būdo, kaip jie įgauna kitus skonius maišydami su daugeliu patbingsu ingredientų.