Khoresht yra iraniečių kalbos žodis, kuris pažodžiui reiškia „valgyti“, nors kulinarine prasme jis gali būti vartojamas nurodant maistą, iš kurio gaminamas troškinys. Tikrai nėra griežto apibrėžimo, kas įtraukta į khoresht, nors paprastai kalbama apie tradicinius iranietiškus troškinius, atspindinčius vietovės virtuvę. Į troškinius dažniausiai įeina mėsa, daržovės ir prieskoniai, pavyzdžiui, šafranas. Khoresht paruošimas gali užtrukti nuo valandos iki visos dienos, priklausomai nuo ingredientų ir jo gaminimo metodų. Patiekiant troškinys dažnai pilamas ant baltųjų ryžių patiekalo, žinomo kaip polo.
Nors yra daugybė skirtingų khoresht receptų, daugelis klasikinių iš tikrųjų turi gana nuoseklų pagrindinių ingredientų rinkinį. Tai svogūnai, pomidorai arba pomidorų pasta, česnakai ir aliejus. Vienas išskirtinis daugelio persiškų troškinių elementas yra džiovintos kalkės. Tai dehidratuoti laimai, kurie buvo susmulkinti į miltelius ir įdedami į patiekalą kaip ir bet kuris kitas prieskonis, nors galima naudoti ir šviežias laimo sultis.
Pagrindinis khoresht ingredientas gali būti beveik bet koks, nors kai kurie yra populiaresni už kitus. „Ghaimeh“ versijoje naudojami skaldyti žirniai su ėriena, o bademjan gaminamas iš baklažanų ir kartais mėsos. Baamieh gaminamas iš okra ir jautienos, o ghormeh sabzi naudoja ėrieną ir pupeles. Kitoms rūšims naudojami grybai, granatų sėklos arba veršiena ir abrikosai. Deriniai yra tokie pat įvairūs, kaip ir turimi ingredientai.
Dauguma khoresht prasideda nuo keptuvės, padengtos karštu aliejumi. Svogūnai, česnakai ir kiti aromatiniai produktai kepami tol, kol aliejuje išskiria savo skonį. Jei naudojama mėsa, ji dedama į keptuvę ir apkepama. Bet kokie krakmolingi komponentai, pavyzdžiui, bulvės, dedami į keptuvę ir taip pat virinami. Lęšiai, skaldyti žirneliai ar pupelės taip pat dedami, kad trumpam pakeptų, jei jie naudojami.
Vienas iš veiksnių, padedančių suteikti khoresht išskirtinį, sodrų skonį, yra tai, kad kiekvienas ingredientas yra virtas prieš dedant į troškinio skystį. Tai leidžia kiekvienam išgauti gilesnį skonį ir tekstūrą. Tai taip pat pasiekiama naudojant prieskonius, tokius kaip mėtos, petražolės ir šafranas, kurie suteikia unikalų skonį.
Kai visi ingredientai pašildomi keptuvėje, įpilama vandens ar kito skysčio ir leidžiama khoresht troškintis kelias valandas, kol kai kurie ingredientai ištirps į troškinį. Tirštą troškinį galima patiekti dubenėlyje arba užpilti jogurtu ar keptomis bulvėmis. Jis taip pat dažnai randamas šaukštu ant baltųjų ryžių.