Kulcha yra indiška plokščia duona, panaši į naan, kuri paprastai valgoma su chole, aštriu avinžirnių patiekalu. Jis populiariausias šiaurės Indijoje, kur dažniausiai valgomas pusryčiams arba įdarytas įvairiais įdarais pietums ar vakarienei. Nors kulčą lengva pagaminti, ją geriausia virti molinėje orkaitėje.
Jis tradiciškai gaminamas iš Maida miltų, jogurto, kepimo sodos, kepimo miltelių ir druskos mišinio. Paruošus tešlą, jai leidžiama pailsėti nuo dviejų iki keturių valandų, kol iškočiojama į plokščius skrituliukus ir kepama molinėje orkaitėje. Jogurte esančios pieno rūgšties ir kepimo sodos reakcija leidžia tešlai pakilti be mielių. Kai kulcha iškepa, ji aptepama sviestu arba ghi, kuris yra skaidrintas sviestas, dažnai naudojamas indų virtuvėje.
Nors išvaizda ir skoniu jis panašus į naan, kulcha paprastai yra tirštesnė ir puresnė nei naan. Taip yra dėl to, kad jame naudojamas jogurtas ir soda, o ne mielės; mielės yra tradicinis naan gaminimo būdas. Nepaisant šio skirtumo, kulcha techniškai yra naanas, nes „naan“ tiesiog reiškia „duona“. Tačiau socialiniu požiūriu žodis naan vartojamas kalbant apie plokščią duoną, patiekiamą daugumoje Indijos namų ir restoranų.
Šią plokščią duoną prieš kepant taip pat galima įdaryti keliais įdarais. Labiausiai paplitęs įdaras yra bulvių košė, žinoma kaip Amritsari kulcha. Jį taip pat galima įdaryti bet kokia mėsa ar daržovėmis. Jei norite šiek tiek saldaus deserto, tešlą galima sumaišyti su razinomis, riešutais ir trupučiu cukraus. Šiaurės Indijoje taip pat būdinga, kad prieš kepant į tešlą į tešlą dedama smulkintų svogūnų, taip pat prieskonių, pavyzdžiui, kmynų ir nigelų sėklų. Taip pat įprasta į tešlą įberti šiek tiek kario miltelių.
Nors kulcha yra žinoma kaip patiekiama su chole, ji taip pat gali būti patiekiama su bet kokiu priedų skaičiumi. Sūriai, padažai, padažai ir net sumuštinių gaminiai dažnai patiekiami ant kulcha, ypač Indijos greito maisto restoranuose ir gatvės prekeiviuose. Dėl šių skirtingų kvapiųjų medžiagų galima mėgautis nuo tradicinio pusryčių patiekalo iki greito ir lengvo užkandžio, pietų ar vakarienės.
Kulcha, nors ir ne taip gerai žinoma kaip kitos indiškos duonos, yra šiaurės Indijos virtuvės pagrindas. Jį gana lengva paruošti, jį galima rasti prie pietų stalo tiek Indijos namuose, tiek restoranuose. Kulcha gali būti pakeista arba papildyta bet kokiais ingredientais, todėl tai itin universali duona.