Paprastai su Indijos virtuve siejamas tandūras yra molio krosnis, naudojama daugelyje Artimųjų Rytų ir Pietų Azijos šalių kepimui ar kitokio tipo gaminimui. Tai cilindrinė orkaitė, naudojama šimtmečius; Tandūras paprastai yra kūrenamas malkomis arba anglimis ir dažnai paliekamas uždegtas kelias valandas ar net dienas, kad būtų išlaikyta labai aukšta tandyro temperatūra. Tandūras paprastai naudojamas mėsai, pvz., vištienai, kepti, tačiau jis taip pat naudojamas tam tikrai duonai, pavyzdžiui, lavašui ir naanui, kepti. Žodis tandoori reiškia „susijęs su tandūro krosnele“, todėl daugelis patiekalų yra ženklinami tandoori.
Bene populiariausias patiekalas, gaminamas tandyre, tandoori vištiena gaminama vištienos gabalėlius apliejant jogurtu ir prieskoniais, o gabalėlius dedant ant iešmelių. Iešmeliai savo ruožtu dedami į tandūrinę orkaitę, kad būtų kepti labai aukštoje temperatūroje. Nors šį patiekalą galima ruošti įprastoje orkaitėje, tandoori vištieną geriausia virti tandyre, kad išlaikytų aukštą temperatūrą. Vištienos gabaliukai dažnai būna raudoni dėl kajeno pipirų ir kitų dangoje esančių prieskonių. Patiekalas patiekiamas su svogūnais ir citrina. Kitą mėsą, pavyzdžiui, ėrieną, jautieną ir žuvį, taip pat galima kepti tandoori orkaitėje.
Duonos, tokios kaip naanas ir lavašas, gaminamos minkant tešlą, leidžiant jai pakilti, tada formuojant rutuliukus arba plokščias dalis, kurios trankomos į orkaitės šonus. Tokią duoną galima akcentuoti tokiais prieskoniais kaip svogūnas ar česnakas, taip pat razinos. Dėl aukštų temperatūrų tokio tipo orkaitėje duona iškepa greitai, todėl greitai ir paprastai galima pagaminti dideles duonos partijas.
Ši cilindrinė krosnelė tokias aukštas temperatūras pasiekia naudodama kelis šilumos šaltinius: esant atvirai ugniai cilindro apačioje maistas užsiliepsnoja, o kylant liepsnų šilumai ji sklinda aplink orkaitę po atviru dangumi ir toliau gamina maistą. Krosnelės moliniai šonai taip pat įkaista, todėl yra tolygūs šilumos šaltiniai, kurie kruopščiai ir palyginti greitai iškepa maistą. Tandoori orkaitės viršus yra atviras, o angos šonai dažnai būna išlenkti. Pati orkaitė gali būti gana maža arba labai didelė, tačiau restoranuose orkaitė dažniausiai stovi maždaug nuo krūtinės iki pečių.