„Runza“ sumuštinis yra bierock tešlos rūšis, kuri dažnai užpildoma mėsa ir raugintais kopūstais. Bierock pyragaičiai kilę iš Rytų Europos ir, kaip manoma, buvo sukurti Rusijoje 1900-ųjų pradžioje. Tada juos greitai priėmė žmonės Vokietijoje. Žodis „bierock“ kilęs iš rusiško žodžio pirozki, kuris vartojamas bet kokiai duonai ar bandelei, įdarytai pikantišku įdaru. Vokiečių bierocką į JAV ir Kanadą XIX amžiaus pabaigoje atvežė Volgos vokiečiai, etninė grupė, gyvenusi palei Volgos upę. Sumuštinis runza taip pat gali būti laikomas kitų populiarių kišeninių sumuštinių pirmtaku.
Runza sumuštinio forma priklauso nuo jo pagaminimo vietos ir gali būti įvairių formų. Pavyzdžiui, Kanzase ji gali atrodyti kaip bandelė, bet Nebraskoje pageidaujama forma gali būti stačiakampė. Kišeniniam sumuštiniui gaminti naudojama kalioji tešla gali būti bet koks mielinės tešlos receptas arba iš anksto paruošta tešla, kurią galima įsigyti vietinėje parduotuvėje.
Įdarui virėjui reikia tik mėsos, svogūnų, raugintų kopūstų ir prieskonių. Paprastai svogūnas supjaustomas ir pakepinamas iki skaidrumo. Kai svogūnas bus paruoštas, į keptuvę suberkite raugintus kopūstus ir kepkite, kol suminkštės. Malta jautiena paprastai skrudinama kitoje keptuvėje, tada dedama į svogūnų mišinį kartu su visais naudojamais prieskoniais. Tešla iškočiojama į lakštą, supjaustoma norima forma, apvyniojama šiek tiek įdaro. Tada sumuštinis runza kepamas orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
Yra daug skirtingų runza sumuštinių įdaro receptų variantų. Kai kurie virėjai vietoj jautienos naudoja kiaulieną, o kiti gali naudoti jų mišinį. Vietoj raugintų kopūstų kartais vartojami kopūstai ar net kopūstų salotos.
Receptuose taip pat gali būti naudojami kiaušiniai įdarui surišti, nes nenaudojant kiaušinių paprastai bus laisvesnė konsistencija. Įdėjus kiaušinį ar du, įdaras valgant gali išsilaikyti. Sūris taip pat kartais naudojamas norint suteikti daugiau skonio, taip pat padėti surišti įdarą ir palengvinti valgymą keliaujant.
Jungtinėse Amerikos Valstijose po Antrojo pasaulinio karo Nebraskoje atidaryta pirmoji „runza“ sumuštinių parduotuvė. Sumuštinį buvo patogu patiekti darbininkams pietums, nes jis greitas ir patogus. Parduotuvė buvo tokia sėkminga, kad 1970-aisiais pradėjo atidaryti franšizės restoranus. Nuo to laiko šis patiekalas pamažu plinta ir populiarėja Jungtinėse Valstijose.