Garuose virtos ir žalios daržovės yra du sveikiausi daržovių ruošimo būdai. Nors abu stiliai yra labai sveiki, tarp jų yra skirtumų. Žalios daržovės, kaip rodo pavadinimas, yra daržovės, kurios buvo paruoštos valgyti išvalant ir galbūt pjaustant. Garuose troškintos daržovės buvo išvalytos ir galbūt supjaustytos griežinėliais, tačiau jos taip pat buvo garuose.
Virimas garuose yra virimo virš karšto vandens procesas. Daržovės dažnai dedamos į metalinį krepšelį, kuris vėliau dedamas virš puodo su verdančiu vandeniu. Iš verdančio vandens garai pašildo krepšelyje esančias daržoves, jas verda. Daržovių gaminimas garuose turi daug pranašumų, palyginti su tradiciniu daržovių ruošimo būdu – virimu.
Garuose virtos ir žalios daržovės išsaugo daug daugiau vitaminų ir mineralų nei virtos daržovės. Kai žmonės verda daržoves, jie paprastai jas verda ilgą laiką. Jie nusausina vandenį iš daržovių, nuplauna ir didžiąją dalį maistinių medžiagų.
Trumpas laiko tarpas, per kurį daržovės yra troškinamos garuose, taip pat tai, kad ji nėra panardinta į vandenį, leidžia joje išlaikyti daugumą vitaminų ir mineralų. Palyginkite lėkštę garuose virtų šparaginių pupelių su virtų šparaginių pupelių lėkšte. Garuose virtos pupelės bus ryškiai žalios ir traškios, o virtos – šviesiai žalios spalvos ir labai minkštos. Nesunku suprasti, kuris stilius išlaiko daugiau originalių, neapdorotų savybių.
Nors dauguma daržovių, kurios patiekiamos žalios, yra maistingesnės nei net garuose troškintos daržovės, tačiau garinimas turi pranašumą prieš žalias. Daugelį daržovių, tokių kaip brokoliai, kai kuriems žmonėms sunku virškinti žalias. Įvairių daržovių valgymas yra svarbi sveikos gyvensenos dalis. Jei vengiate tam tikrų daržovių, nes jos vargina skrandį, bloginate savo sveikatą. Garinant daržoves, kurias sunku virškinti, jos gali palengvinti skrandį.
Garintas ir žalias daržoves galima papuošti įvairiais būdais. Jei pagal jūsų mėgstamus daržovių receptus reikia sūrio padažo ar prancūziškų keptų svogūnų, nenusiminkite. Šlakelis alyvuogių aliejaus, prieskonių, tokių kaip rozmarinas ar šalavijas, arba stambiai maltos jūros druskos, gali pagyvinti garuose virtų ir žalių daržovių skonį. Gali prireikti bandymų ir klaidų, kol rasite mėgstamą derinį, tačiau eksperimentuokite toliau.