Angliškasis irisas dažnai džiugina gurmanus, tačiau taip pat sukelia diskusijas apie jo kilmę. Bet kokios rūšies irisas gali būti kietas, padengtas riešutais ir galbūt šokoladu, arba gali būti šiek tiek minkštas ir kramtomas. Maisto istorikai teigia, kad abiejų rūšių irisai atsirado maždaug tuo pačiu metu 1800-ųjų pradžioje.
Amerikiečiai įpratę anglišką irisą laikyti kietu, sviestiniu saldainiu, kurį galima aptepti riešutais ir šokoladu. Arba angliškasis irisas gali būti iriso lėkštė, tik užpilta šokoladu ir pabarstyti riešutais. Pirmąją formą nesunkiai galima rasti populiariuose saldainiuose Almond Roca, tačiau atpažįstama ir populiari ir plokščių forma.
Anglijoje angliškasis irisas dažnai patiekiamas atskirai supakuotas. Į jį dažnai dedama riešutų, tačiau tai gali būti ne ta kieta forma, kuri labiau pažįstama amerikiečiams. Vietoj to, jis gali būti lipnus ir kramtomas, ir tai, ką dauguma amerikiečių vadintų taffy, pavyzdžiui, sūraus vandens taffy.
Dažniausiai bet kurio iš variantų sudedamosios dalys yra gana panašios. Skiriasi kepimo laikas ir tai, ar saldainiai ištraukiami. Dauguma receptų yra sviesto ir rudojo cukraus, melasos arba kukurūzų sirupo mišinys. Saldainiai verdami, kol pasiekia tam tikrą temperatūrą.
Pavyzdžiui, angliškas irisas paprastai verdamas iki kieto įtrūkimo, maždaug 310 F (154.44 C). Tada jis išpilamas plonu sluoksniu, geriausia ant marmurinės lentos. Leidžiama beveik visiškai atvėsti, prieš įdedant šokolado drožles ir išlyginant irisą, kai jie tirpsta. Riešutų, dažniausiai migdolų arba graikinių riešutų, sluoksnis dedamas į šokoladą, kol jis taip pat nesustingsta.
Šios formos angliškas irisas suskaidomas į gabalus, kurių dydis gali būti įvairus. Jis gerai išsilaikys keletą savaičių, kai supakuotas į pakankamai sandarias talpyklas toliau nuo šilumos šaltinių.
Angliško iriso plokštės storis gali skirtis. Tirštesnį irisą galima paruošti supilant saldainį į mažesnę keptuvę, o ne ant marmurinės lentos. Vieno norimo storio sluoksnio nėra.
Angliškasis irisas, panašus į Almond Roca, gaminamas irisą supjaustant mažais gabalėliais, kol jis visiškai atvėsęs. Gabaliukai panardinami į šokoladą, o po to – riešutus. Kai kuriuose receptuose į cukraus/sviesto mišinį taip pat dedama riešutų. Gabalai gali būti suvynioti arba visiškai atvėsus gali būti supakuoti kartu.
Angliško iriso plokštės forma taip pat įkvėpė anglišką iriso sausainį. Techniškai tai nėra saldainis. Tai greičiau trapios tešlos sluoksnis, padengtas ir iškeptas iriso riešutų mišiniu, o vėliau padengtas šokolado drožlėmis, kurios ištirpsta ant iriso. Daugelis mano, kad tai puikus slapukas, kurį galima pasiūlyti draugams atostogų sezono metu.