Daniškas mėlynasis sūris, kartais vadinamas Danablu, yra pusiau minkštas karvės pieno sūris, paprastai parduodamas pleišto, būgno arba bloko formos. Jo išvaizda išsiskiria beveik baltu, kreminės baltos arba šviesiai geltonos spalvos, šiek tiek drėgnu pagrindu, išmargintu ryškiomis mėlynomis gyslomis. Jo skonis dažnai apibūdinamas kaip aštrus ir sūrus, o kvapas paprastai laikomas stipriu ir svaiginančiu. Daniško mėlynojo sūrio žievė yra valgoma, kaip įprasta ir kitų pusiau minkštų sūrių.
Danijos mėlynojo sūrio mėlynosios gyslelės susidaro į sūrio varškę įkišant varinius strypus arba vielus, kol jie formuojasi ir prieš sūrio brandinimą. Kai kurie kiti mėlynojo pelėsio sūriai įdeda lazdeles ir formuojasi sūriui susiformavus. Abiem atvejais šių strypų suformuoti takai yra užpildyti pelėsiu, vadinamu Penicillium roqueforti, kuris tolygiai pasiskirsto visoje masėje. Pasibaigus šiam etapui, sūris brandinamas vėsioje, tamsioje vietoje, tradiciškai tam skirtoje oloje, 12–25 savaičių. Šio proceso metu gaunamas sūris, kurio riebumas paprastai yra nuo 30 % iki XNUMX %.
Šį sūrį XX amžiaus pradžioje sukūrė Marius Boel Danijoje. Jis turėjo konkuruoti su Rokforo sūrio skoniu, tekstūra ir aromatu, kuris, kaip pranešama, buvo išrastas 20 m. Įžymūs Rokforo ir Danijos mėlynojo pelėsinio sūrio pirmtakai yra Stilton, kurį galima atsekti nuo XVIII amžiaus, ir Gorgonzola, paprastai laikomas seniausiu mėlynojo pelėsio sūriu, kuris, kaip manoma, atsirado apie 1070 m. Įdomu tai, kad istorija rodo, kad Gorgonzola iki XI amžiaus neturėjo išskirtinių mėlynų gyslų.
Kulinariniai mėlynojo sūrio istorijos pasakojimai rodo, kad tai greičiausiai buvo atsitiktinis įvykis. Istorija tokia, kad urvai buvo naudojami daugelio rūšių sūriams ir kitiems produktams, kuriuos reikėjo šaldyti, laikyti, nes nebuvo jokių žmogaus sukurtų šaldymo metodų. Kai urvuose svyravo temperatūra ir drėgmės lygis, ant kai kurių sūrių susiformavo pelėsiai. Užuot pašalinęs pelėsį nuo kai kurių sūrių, darbuotojas paragavo ir nustatė, kad tai pagerino pirminį produkto skonį. Tolesni eksperimentai parodė, kad įdėjus pelėsį į sūrį, gaunamas dar geresnis skonis ir tekstūra.
Daugelį metų daniškas mėlynasis sūris daugelyje šalių buvo patiekiamas daugiausia kaip užkandis su krekeriais ar skrebučiais, traškus salotų užpilas arba su vaisiais kaip deserto dalis. Danijoje įprasta sausainius ir duoną apibarstyti danišku pelėsiniu sūriu ir patiekti pusryčiams arba kaip užkandį. Šis sūris, kartu su kitomis pelėsinio sūrio rūšimis, pastaraisiais metais išpopuliarėjo kaip mėsainių, kepsnių ir keptų bulvių užpilas.