Poi yra pagrindinis krakmolingas maistas, paprastai randamas keliose šalyse ir regionuose, įskaitant Polinezijos salas, pavyzdžiui, JAV Havajų valstiją. Tai taro augalų (Colocasia esculenta), kurie dauginasi šlapiame tvenkinyje ar lauke, šaknų košė. Norint apdoroti žalią šaknį, reikia atsižvelgti į keletą labai svarbių dalykų, įskaitant pakankamą virinimą, kad būtų neutralizuoti toksinai. Jei perkama jau apdorota ir supakuota, yra daug būdų jį paruošti ir vartoti – tiek tradicinį, tiek išskirtinai modernų.
Taro kartais vadinamas „dramblio ausimi“ dėl savo milžiniškų, vėduokluotų lapų. Šaknis ir svogūnėlis nevalgomi. Požeminis patinimas prie stiebo pagrindo, augalų maistinių medžiagų sandėlis, vadinamas gumbasvogūniu. Ši dalis nuimama ir augalui leidžiama toliau tvariai auginti naujus lapų ūglius.
Augalo gumbasvogūniai išverdami su žiupsneliu kepimo sodos, kad suskaidytų jo netirpius ir toksiškus kalcio oksalato kristalus, tada grūstuvu ir grūstuvu susmulkinami iki tiršta pasta. Tai labai daug darbo reikalaujanti ir tradiciškai reikalauja dviejų žmonių, kad pasiektų vieną svarą, o kitas nuolat lanksto ir minko kaip tešlą. Norint pasiekti norimą konsistenciją, įpilama vandens.
Atrodo, kad Poi yra vienas iš tų maisto produktų, kuriuos žmonės mėgsta arba nekenčia. Subtilaus, gaivaus skonio jis šiek tiek primena riešutinę saldžiąją bulvę. Jo spalva iš pradžių yra šviesiai rausva, bet greitai oksiduojasi iki šviesiai purvo rudos spalvos. Konsistencija yra gleivingos pastos tekstūra. Pagamintas krakmolas greitai fermentuojasi į cukrų, o po to į alkoholį, kad skonis būtų vis šiek tiek rūgštesnis, todėl jį reikia suvalgyti gana greitai.
Tradiciškai tai buvo pagrindinis kasdienis maistas, liaudiškai valgomas sumaišytas su pienu ir cukrumi. Kad sulėtintumėte jo rūgimą, jį reikia laikyti vėsioje, tamsioje spintelės lentynoje. Laikant indelyje šaldytuve, ant viršaus rekomenduojama užpilti plonu vandens sluoksniu. Tai taip pat apsaugo nuo krakmolo išsausėjimo ir mišinio standumo. Sklandžiai ir tirštai kreminė – išskirtinė jo tekstūra.
Geriausias būdas laikyti poi yra užšaldymas. Norint atitirpinti, vis tiek verta uždengti vandens sluoksniu. Jis taip pat gali būti specialiai dehidratuotas saugojimui ir ištirpinamas karštu vandeniu. Tradiciškai poi buvo pagrindinis patiekalas, lėkštės centras, tačiau modernesnės virtuvės patiekalai yra garnyras arba duonos ir desertų krakmolo sudedamoji dalis. Jis yra ir maistingas, ir sveikas, bet taip pat yra natūralus vidurius laisvinantis vaistas, todėl dažniausiai vengiama vartoti per daug.
Nesvarbu, ar tai itališkos picos, ar japoniški ryžių pyragaičiai, į tešlą įdėjus šiek tiek poi duona gaunama drėgnesnė, kramtesnė ir šiek tiek rūgštesnė. Iš dalies dėl savo kreminės tekstūros, neutralaus skonio ir lengvo virškinimo jis išlieka kasdienis maistas ir kūdikių maistas. Arba jis gali būti naudojamas kaip pieno produktų, tokių kaip grietinė ar jogurtas, pakaitalas. Jis taip pat naudojamas kaip tirštinamasis krakmolas troškiniams, sriuboms ir pudingams.