Nors parduotuvėje galima įsigyti daug rūšių marinuotų alyvuogių, kai kurie gali nuspręsti patys marinuoti alyvuoges namuose. Maisto marinavimo ir konservavimo procesas nėra sudėtingas, tačiau norint užtikrinti geriausius rezultatus, gali prireikti šiek tiek praktikos. Raugindamas alyvuoges svarbu, kad marinuotojas pasirinktų alyvuoges, kurios išeis geriausio skonio produktą, ir pasirinktų asmeninius skonio pomėgius atitinkančią veislę. Tinkamo sūrymo tirpalo naudojimas taip pat yra gyvybiškai svarbi marinavimo proceso dalis. Fermentacija taip pat turės didelės įtakos gatavo produkto skoniui.
Marinuoti galima naudoti ir žalias, ir juodąsias alyvuoges, tačiau paprastai jų negalima derinti į tą pačią partiją. Subrendusios alyvuogės yra juodos, o neprinokusios – žalios. Jos labai skirtingo skonio, todėl svarbu pasirinkti alyvuoges, kurios geriausiai atitiktų asmeninius skonio pageidavimus. Paruošimo ir fermentacijos laikas taip pat dažnai skiriasi priklausomai nuo skirtingų alyvuogių rūšių. Populiarios alyvuogių rūšys yra manzanilla, gaeta, cerignola ir picholine veislės.
Sūrymo tirpale naudojami ingredientai paprastai yra vanduo, druska, actas ir citrinos sultys. Labai svarbu naudoti tinkamą druskos ir vandens kiekį, nes tai padės išsaugoti alyvuoges stiklainiuose. Kiti komponentai, tokie kaip alyvuogių aliejus, raudonėliai, pipirų dribsniai, česnako skiltelės ir rozmarino šakelės, taip pat paprastai dedami į alyvuogių marinatą, kad suteiktų skonį. Raugindamas alyvuoges, marinuotojas gali dėti bet kokių prieskonių, žolelių ir prieskonių, kokių nori. Jei norite skanesnio marinuoto maisto, geriausia dėti daugiau prieskonių.
Sanitarija taip pat yra svarbi alyvuogių marinavimo dalis. Visus naudojamus stiklainius, dangtelius ir įrankius reikia išplauti karštu vandeniu su muilu ir gerai išskalauti. Stiklainius ir talpyklas taip pat galima virti dideliame puode su vandeniu sterilizavimo tikslais. Ant marinavimo proceso metu naudojamų medžiagų neturi būti bakterijų, nes mikrobai gali neigiamai paveikti alyvuogių fermentaciją ir gijimą.
Kai alyvuogės uždengiamos sūrymo tirpalu ir uždaromos sandariu dangteliu, jos yra paruoštos fermentacijai ir saugojimui. Žalioms alyvuogėms išgydyti prireiks dviejų ar trijų mėnesių, o juodosioms alyvuogėms paprastai prireikia maždaug šešių ar septynių savaičių. Alyvuogių stiklainius reikia laikyti sausoje, vėsioje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių ir karščio. Vienas iš svarbiausių alyvuogių marinavimo aspektų yra vytinimo procesas, todėl labai svarbu skirti alyvuogėms pakankamai laiko fermentuotis ir išgauti geriausią skonį.