Ešerio filė yra ešerio mėsos gabalas, kuriame nėra kaulų. Pagaminta nupjaunant žuvies šonus nuo stuburo ir šonkaulių narvelio, ešerio filė gali būti patiekiama su oda ant mėsos arba nuo jos. Daugelyje receptų ešerių filė reikalaujama dėl pjūvio storio ir filė tendencijos tolygiai iškepti. Dauguma virėjų užlenks ploną filė uodegos dalį, kad ji būtų lygi kito žuvies galo storiui. Tai skatina tolygų kepimą per visą žuvies filė ilgį.
Nuėmus ešerio filė, ant skerdenos paprastai lieka daug žuvies mėsos likučių. Šis žuvies minkštimas dažniausiai naudojamas žuvies sultiniui arba bouillabaisse tipo sriubai ruošti, kad žuvis nebūtų švaistoma. Ešerio filė gali būti naudojama receptuose, kuriuose žuvį reikia kepti ant grotelių, kepti arba kepti. Daugelis valgančių žuvį ešerį paprastai vertina kaip švelnaus skonio žuvį. Žuvis lengvai pagardinama ir paruošiama įvairiais būdais – nuo Cajun ir prancūzų iki italų. Nors odelė paprastai paliekama ant ešerių filė kepti, ji pašalinama daugeliui kepinių.
Yra keletas ešerių rūšių, kurios tinka filė. Balta, juoda ir dryžuota ešerinė žuvis yra puiki žuvis, kurią galima naudoti įvairiems gaminimo stiliams. Nesvarbu, ar tai būtų didelis ar mažas ešeris iš gėlo vandens ežero ar upelio, ar jūros ešeriai iš sūraus vandens, ešerio filė dažnai yra pagrindinis būdas paruošti žuvį pateikimui ir kepimui. Ešeryje, priešingai nei daugelyje žuvų, nėra daug mažų šonkaulių, kurie gali kelti pavojų užspringti net ir filė; tačiau visada geriausia būti tam tikru atsargumu valgant bet kokią žuvį, kurioje gali būti kaulų.
Daugelis virėjų prieš kepdami aštriu peiliu kelis kartus įpjauna žuvies odą. Tai ne tik leidžia šilumai tolygiai prasiskverbti į storą žuvies gabalėlį, bet ir griežinėliai leidžia odai išsiplėsti ir pašalina žuvies susiraitymą kepant. Jei ketinate naudoti marinatą, pjūvius galima padaryti pleiskanų pašalinimo metu. Tai leis marinato skoniui patekti į ešerių filė iš abiejų pusių, o tai suteiks žuviai skonio.