Gimtoji prancūzų flamandų kalba pažodžiui reiškia „mėsos puodą“, „potjevleesch“ yra būtent tai. Mėsos mišinys gaminamas iš avių, kiaulių, karvių, triušių ir vištų, sumaišytas su svogūnais puode ir troškinamas vyno, acto ir kai kurių subtilių prieskonių, pavyzdžiui, laurų ir čiobrelių, mišinyje. Iškepus šis viduramžių receptas laikomas šaldytuve, kol atvės iki sustingusios masės, kuri patiekiama šalta su karštu garnyru.
Remiantis Prancūzijos miesto vadovo Lille internete pateiktu potjevleesch receptu, patiekalas datuojamas mažiausiai XIV amžiuje, kai autorius Williamas Tirelis aprašė patiekalą 14 m. Tačiau pagal šį receptą visa mėsa buvo apipilta vyno, kadagio uogų ir veršelių pėdų vonioje. Jei patiekalas gaminamas ilgos šąlančios žiemos pradžioje, užšaldytas patiekalas gali būti laikomas kelis mėnesius ar ilgiau.
Patiekalu iki šiol mėgaujamasi Prancūzijoje ir kitose Vidurio Europos vietose. 2001 metais virėjai patarė mėsą pjaustyti ir gabalėliais, ir plonomis juostelėmis. Tada kiekvieno sluoksniai pakaitomis keičiami puode, atskiriami žalių svogūnų žiedais &emdash; įskaitant dugną, su trupučiu aliejaus. Užpildžius puodą, įpilama vyno, acto ir šiek tiek vandens, kad viskas apsemtų, kartu su čiobreliais, laurais, druska, pipirais ir lauro lapeliais. Jis verdamas ant silpnos ugnies net tris valandas, kad visa mėsa atvėstų. Skystis neturi užvirti, tik lengvai burbuliuoti.
Prieš pradedant šaldytuvą, reikėjo daugiau atsargumo, kad terakotos potjevleesch būtų laikomas pakankamai ilgai, kad visiškai sustingtų, bet ne taip ilgai, kad supuvo. Po virimo indai buvo uždengti ir dedami į vėsią tamsią vietą, dažniausiai po žeme. Tačiau šaldytuve turėtų praeiti maždaug pusė paros, kol skystis puodo turinį pavirs vientisa ir skonių kupina želatine mase.
Galutinis produktas suskaidomas ir patiekiamas kaip dideli gabalėliai, apimantys daugybę mėsos. Vėliau juos valgykla atskiria šakute. Daugelis virėjų patiekia „potjevleesch“ su karštu garnyru, pavyzdžiui, gruzdintomis bulvytėmis arba bulvių koše ir padažu. Kita versija atkartoja paruošimo procedūras; tačiau naudojama tik viena mėsos rūšis, kad patiekalas būtų vienodesnis.