Paltusas yra komerciškai vertingos maistinės žuvys, randamos šiauriniuose Atlanto ir Ramiojo vandenynų vandenyse. Jie buvo žvejojami komerciniais tikslais nuo XX amžiaus dešimtojo dešimtmečio pabaigos ir yra laikomi tinkamu žuvies pasirinkimu vartotojams, kurie nerimauja dėl žuvininkystės išteklių išeikvojimo ir jūros aplinkos. Be to, kad galima sugauti laukinius otus, jie taip pat auginami ūkiuose. Nepaprastai bjauri žuvis paprastai supjaustoma į kepsnius ir filė prieš parduodant šviežią arba šaldytą.
Žuvies pavadinimas kilęs iš vidurio anglų kalbos „hali“, reiškiančio „šventa“, nes žuvis dažnai buvo valgoma šventomis ir pasninko dienomis. Butte reiškė plekšnę žuvį, todėl otas gali būti laikomas „šventuoju plekšniu“. Daugelis kalbų turėjo panašių žodžių žuvims apibūdinti, pavyzdžiui, olandų heilbot ir danų heleflynder.
Dauguma otų laikomų žuvų priklauso Hippoglossus genčiai. Visi tikrieji otai yra dešiniosios akies plekšnės, o tai reiškia, kad jų kūnai yra suploti ir skiriasi „dešiniąja“ ir „neteisiąja“ puse. Jauni jie primena įprastas žuvis, plaukia per vandenį kaip lašišos ir kitos rūšys. Kai jie bręsta, jų kairiosios akys migruoja į dešinę, o dešinės įgauna žalią, rudą arba pilką spalvą, priklausomai nuo to, kuriai žuvų rūšiai atstovauja. Kairė pusė išlieka kreminė balta.
Dauguma otų kartu su kitomis plekšninėmis žuvimis gyvena netoli vandenyno dugno. Jie yra visaėdžiai, valgo iš esmės viską, ką tik pagauna, o palikti vieni gali pasiekti didžiulius dydžius. Buvo užfiksuoti rekordiniai egzemplioriai, sveriantys daugiau nei 600 svarų (272 kilogramai). Otusas yra didžiausias iš plekšnių ir dažniausiai patenka į mitybos grandinės viršūnę. Deja, žuvys nėra didingos ar baisiai patrauklios, o jų burnos ir kūnai atrodo taip, tarsi būtų suvažinėti.
Minkštimas kreminės baltos spalvos, švelniai saldaus skonio. Daugelis vartotojų teikia pirmenybę kitai žuviai, nes joje mažai riebalų ir daug vertingų maistinių medžiagų, įskaitant omega-3 rūgštis. Deja, kadangi žuvys bręsta lėtai, jos linkusios bioakumuliuoti sunkiuosius metalus, tokius kaip gyvsidabris, todėl nėščios moterys ir vaikai turėtų valgyti žuvį saikingai.
Ekologiniu požiūriu otas yra puikus maistinių žuvų pasirinkimas. Žuvininkystė, kurioje jie auginami, yra kruopščiai valdoma, nes nerimaujama dėl lėtai bręstančių žuvų. Otusas paprastai gaudomas ant ilgųjų ūdų, kurios turi mažą priegaudą ir minimalų ekologinį poveikį. Ūkyje auginamas žuvis gana lengva auginti sveikoje ir ekologiškoje aplinkoje, be to, jas galima paruošti įvairiais būdais, įskaitant kepimą ant grotelių, brakonieriavimą, kepimą, kepimą ir skrudinimą.